在很多家庭的餐桌上，湯似乎是萬能的：

大病初癒要喝雞湯

下奶要喝鯽魚湯

補鈣要喝骨頭湯

祛火要喝蔬菜湯

……

但很多人都不知道，我們常喝的湯，

其實並沒有想象中的滋補，甚至還有些不健康。

我們買了一些常見食材，特邀老爸評測的廚藝高手製作了

5種口味比較清淡的

家常湯。

湯的種類如下：

然後把湯「一分為二」，一起送去實驗室，分別檢測它們的營養成分。

樣品費122。37元+檢測費

7350元

=合計

7472。37元

湯到底營不營養？還值不值得喝？這就來為你揭開湯裡的秘密。

一、湯裡到底有多少精華？

都說湯是食材的精華，而肉是湯渣，是沒有營養的、不值得吃的。這次就來實測看看，湯裡到底有多少營養。

蛋白質/鈣含量

大家認為，喝肉湯主要補的就是蛋白質和鈣，於是我們分別測定了幾款肉湯的

蛋白質

和

鈣含量

。

蛋白質含量如下：

從結果看來，無論是肉湯還是蔬菜湯，湯渣中的

蛋白質含量

都遠遠高於湯本身。即使是公認

「高蛋白」、「可下奶」

的鯽魚湯，蛋白質含量也只有鯽魚肉本身的

1/13

。

有的小夥伴會說了：

老爸，這樣不準！湯好消化，每次都能喝不少；肉難消化，吃幾塊就飽啦！

那我們就來換算一下，

一碗湯

和

一口肉

的蛋白質含量分別有多少：

這麼說吧，

這5種肉湯，無論是喝哪一碗，都不如吃一口肉補充的蛋白質多。

再來看看鈣含量。

每每傷筋動骨，媽媽都會給你連喝大半個月的大骨湯，理由是骨頭湯能補鈣！但從實測資料看來，

湯裡的鈣可是遠遠不及牛奶

：

喝一碗排骨湯補進去的鈣，還不如一口牛奶、幾口深色蔬菜來得多。

要想靠喝湯來補夠一盒牛奶的鈣，恐怕得喝個

四五十碗

才夠量。

中國居民膳食指南 （2016版）也早就提到過：禽畜

的肌肉部分的營養含量比湯中要高。

這是因為肉裡的蛋白質、鈣大多是不可溶的，即使經過高溫燉煮，也只有極少的量能夠溶於湯中。也就是說，

即使你燉了很久，湯都不及湯渣有營養。

鐵/維生素C含量

和肉湯不同，蔬菜湯的主要營養成分是

水溶性維生素C

。據說菠菜還有補鐵的效果，所以我們還額外測了湯的

鐵含量

。

測試結果如下：

無論是湯還是菜，

維生素C均未檢出

。看來經過高溫烹煮之後，維生素C已經完全分解了。

另外，湯中未檢出鐵元素，只有湯渣中檢出了少量鐵元素

（1。12mg/100g）

。

小聲BB：菠菜的含鐵量（

2。9 mg/100g

）在豬肝（23。2 mg/100g）面前可是小巫見大巫。真想要補鐵的話，每週適量吃一些動物內臟，比吃啥做法的菠菜都管用！

這樣看來，

蔬菜湯不僅本身沒啥營養，還會因為烹飪時間過久，導致蔬菜本身營養的流失。

除了能多補充些水分外，沒見得會比炒著吃更營養。

二、喝湯滋補？可能會適得其反

喝湯不僅沒有想象中的滋補，可能還會額外附送一些“不太好”的物質。

脂肪

你們喝湯的時候，是不是都喜歡燉成像牛奶一樣的白湯？看起來就很有營養！能補鈣！

但我們實測發現，

發現看起來最白最濃厚的鯽魚湯，脂肪含量居然是最高的。

肉裡的蛋白質是一種

天然乳化劑

，它能把油脂分散成微小的

液滴

。這些油脂液滴懸浮在湯中，導致湯看起來白白的。

經常做飯的小夥伴都知道，想要做出濃厚的魚湯，需要把魚先煎一煎。就是因為魚的脂肪含量不高，需要藉助一點“外力”，才能產生更多的乳白色物質。

湯裡的油脂乳化後，喝起來更香了，還變得沒有那麼油膩。讓你不知不覺中多喝了好幾碗奶白湯，於是……

對了，還有很多朋友認為：

奶白色的魚湯富含蛋白質，喝多了能下奶！

實際情況是，不僅不能下奶，還可能因為脂肪太多，導致

漲奶、堵奶

。想要下奶啊，多喝些水就可以了。

鹽

我們邀請一部分同事品嚐了湯，普遍反映湯喝起來剛剛好，不算鹹。

然後檢測了幾款湯的鹽含量，並換算成一碗湯的量，發現實驗中的任何一碗湯，至少含有

1。2g

的鹽。

《中國居民膳食指南》建議我們：

18~50歲成人和孕婦每日鹽的適宜攝入量不超過6g。

過量攝入鈉，會增加罹患

高血壓、心血管疾病

的機率，還會導致

身體水腫、面板乾燥

。

如果飯前來一碗，飯後來一碗，一下就用掉了

1/3

的份額。如果是口重的小夥伴，煲湯喜歡加點

醬油、味精

，再吃點別的菜，一頓就能超出一天的鈉攝入限額。

我們順便採訪了一下經常煲湯的廣東朋友，據說廣東人煲湯，水放的多，鹽放的少？

這點就很好，值得大家學習啊！

嘌呤

禽肉、海鮮裡含有不少嘌呤，它是溶於水的，燉得越久，溶出得越多。

尤其有的小夥伴還追求

老火靚湯、只喝湯不吃肉

，相當於把肉裡的嘌呤全燉出來了，卻沒把有真正的營養物質燉出來。

肉湯、魚湯、海鮮湯的嘌呤含量都大於

150mg/100g

，屬於

超高嘌呤食物

。

攝入過多的嘌呤，會導致痛風、腎結石、

高尿酸血癥等等疾病。

如果是

尿酸高

或是

痛風人群

，建議還是少喝為好。

這樣看來，湯還真不是什麼精華。

「喝湯滋補養生」

這種說法更是錯誤的，

只喝湯、不吃肉，反而會讓攝入的營養不夠均衡。

但湯也不是完全不值得喝的。

夏季炎熱，喝一些蔬菜湯，不僅能開胃，還能快速補充水分。

對於

產後、術後人群

，Ta們的腸胃本身就有些虛弱，直接吃肉會導致消化不良。

這時適量喝點清淡的肉湯/蔬菜湯，

既能快速補充一點體力，還能改善食慾。

PS：喝湯只是【沒有胃口】時期的過渡手段，並不能加速身體恢復。適量補充優質蛋白質（比如雞蛋、牛奶），才能讓身體恢復得更快哦~

其實啊，我們也知道，對於很多人來說，不喝湯是不可能的。

它早就不是一道普通的菜餚，裡面凝聚的，是家人用心熬製的愛。奔波一天回到家，喝上家人做的一碗湯，胃裡暖暖的，心裡也暖暖的。

如果你真的很愛喝湯，也不用擔心。湯還是能喝的，只是要注意這幾點：

你身邊有愛喝湯的小夥伴嗎？快把這篇文章分享給Ta吧~

參考資料：

［1］GB/Z 21922-2008， 食品營養成分基本術語。

［2］中國營養學會。 中國居民膳食指南 （2016）。 人民衛生出版社， 2016。

［3］何志歉。 人類營養學。 第三版。 北京： 人民衛生出版社， 2008， 289。

［4］邵玉新。 肉雞鈣、磷營養與骨骼發育研究［D］。中國農業科學院，2019。

［5］郭洪壯，胡月明，王輝，塗宗財。“四大家魚”魚骨鈣的組成分析［J］。食品與發酵工業，2020，46（18）：226-231。

［6］彭元懷。 南極磷蝦殼氟賦存形態及其釋放遊離氟機制的研究［D］。廣東海洋大學，2019。

［7］賴譜富。 利用花蛤殼製備乳酸鈣的新工藝研究［D］。福建農林大學，2009。