家常菜之紅燒豆腐，軟糯可口，下飯專業戶

想要富，養羊磨豆腐。話是這麼說，做豆腐可是個辛苦活。我以前的鄰居，就是做這行的，所以很瞭解做個豆腐攤檔的不易。每天天還沒亮，鄰居就起來忙活了，先把浸泡了幾個小時的黃豆，磨成豆漿，接著把豆漿倒入紗布袋，紮緊袋口，不斷擠壓，過濾出豆腐渣，然後把豆漿倒入大鍋裡煮開，加入拌勻了熟石膏粉的水（把石膏放入爐火裡燒透即是）攪拌，靜置一會，豆漿就變成了豆花。下一步是擺好模具，鋪上紗布，把豆花盛入模具裡，上面再鋪上紗布，蓋上木板。這個時候，豆花開始排水，過了片刻，還要在木板上面壓上重物，加快排水速度。壓一定時間後，豆花就會變成嫩豆腐，如果延長壓榨時間，嫩豆腐進一步脫水，就是老豆腐。賣炭翁雲：“可憐身上衣正單，心憂價賤願天寒”。哪麼賣豆腐怕什麼，就是颳風下雨天。遇到這種天氣，也得咬牙把豆腐運到攤檔，儘管知道這天生意肯定是冷清，到了傍晚，剩下的降價處理，基本上半賣半送，如果處理不完，就送鄰居，我都記不清楚得到豆腐的次數了。

紅燒豆腐所需食材：嫩豆腐800克，小蔥50克，豆瓣醬20克，白芝麻5克，糖1克，生抽5克，蠔油5克，花生油10克。製作方法（1）小蔥洗乾淨切蔥花。芝麻炒香。嫩豆腐切塊，放入淡鹽水中浸泡30分鐘，作用是去豆腥，然後撈出瀝乾水分。

（2）燒鍋注油，放入蔥花炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，加入糖，生抽炒勻，加入適量清水燒開。

（3）放入豆腐燒5分鐘，收汁至濃稠。

（4）放入蠔油拌勻，出鍋，撒入芝麻。

由於豆瓣醬已經具有鹹味，這道菜不用放鹽。另外，還可以根據自己的口味，加入花椒，辣椒等。先把花椒炒香，再加入蔥花同炒，辣椒在出鍋前放入。小貼士：在家怎麼做豆腐。專業做法是用石膏，滷水點豆漿，在家裡做，就不需要這些，而是用家家都有的米醋。我們先把黃豆清洗乾淨，然後加入清水浸泡4-5個小時。時間到後，用手捻一下，黃豆皮能夠輕易脫落，就是泡發好了，否則，延長浸泡時間。接著把黃豆撈到打汁機裡，以200克黃豆為例，加入1200毫升清水打汁，然後過濾出豆腐渣，把豆漿燒開，稍微晾一下，準備好50毫升米醋，分多次倒入豆漿裡面，每倒一次，攪拌幾下，全部完成後靜置，直到豆漿變為豆花。準備好模具，底下鋪上紗布，倒入豆花，上面再鋪一層紗布，放一塊板，再在板上面放上重物。觀察到排出3成水分，就成為嫩豆腐了，如果想得到老豆腐，繼續壓至排出5-6成水分。把老豆腐切成麻將一樣的小方塊，放入油鍋裡炸至金黃色，就是油豆腐。方法就是，刷乾淨鍋，燒乾鍋裡的水分，記住，一定要等到鍋裡的水分完全揮發掉，否則倒入油的時候會炸鍋。然後倒入適量油，加熱到7-8成油溫（燒至油沸騰後，油麵迴歸平靜，開始冒少量青煙即是），接著把豆腐塊輕輕滑入鍋裡。看到豆腐塊浮上油麵後，用笟籬不斷翻動，慢慢就會看到，豆腐塊開始澎漲，轉為圓形，顏色變為淺黃，繼續炸至金黃色，撈出控油。

圖文原創，百家號獨家發表，抄襲全網追究維權！創作不易，喜歡請關注，點贊，評論，收藏，轉發。你伸出的手指，就是對我最好的鼓勵。謝謝！