包蘿蔔餡餃子，蘿蔔絲焯水還是鹽殺？大廚：都不對，教你正確做法。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。11月正是秋蘿蔔成熟收穫的季節，水分充足、甜脆可口，這時的蘿蔔營養最為豐富。在我國蘿蔔的品種多，有白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔和心裡美蘿蔔等，最為常見的是白蘿蔔，是我國主要蔬菜之一。蘿蔔含有多種微量元素和鉀、鎂等礦物質，經常食用蘿蔔對人大有裨益。民間諺語有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不老醫生開藥方”、“蘿蔔熟，醫生哭”等。

蘿蔔可以生吃，熟吃做法多樣，炒蘿蔔、燉蘿蔔、醃蘿蔔、蘿蔔湯、炸蘿蔔丸子等，我家吃蘿蔔為了省事，將蘿蔔切塊直接上鍋蒸熟，也別有風味。除了以上這些做法，蘿蔔餡餃子、蘿蔔餡包子最受大家的歡迎。

家裡處理蘿蔔餡的時候，通常有兩種方式：一種是蘿蔔絲焯水，一種是蘿蔔絲用食鹽殺出水分。【蘿蔔絲焯水的優缺點】

蘿蔔絲焯水優點是蘿蔔的“蘿蔔氣”——辛辣味被有效地去除了；缺點是蘿蔔絲焯水之後，營養會損失一部分，蘿蔔絲如果焯水過火，就會軟爛，失去了蘿蔔餡的口感。【蘿蔔絲鹽殺的優缺點】蘿蔔絲用食鹽殺出水分，優點是儲存了蘿蔔絲的清脆口感，營養少流失；缺點是容易出現蘿蔔的辛辣味，“蘿蔔氣”不容易散發出去。

一位餃子店的老師傅分享經驗，如果蘿蔔餡能吃出“蘿蔔氣”就算操作失敗了，蘿蔔入餡既要有蘿蔔的原汁原味，吃起來還不辛辣，香甜美味。包蘿蔔餡餃子，蘿蔔絲焯水還是鹽殺？大廚：都不對，教你正確做法，那蘿蔔絲該如何處理呢？原來很簡單，一起來看看吧。【蘿蔔絲正確的處理方法——炒蘿蔔絲】

蘿蔔絲不用焯水也不用鹽殺，將炒鍋燒熱不用加油，放入蘿蔔絲小火慢炒，注意不停的翻拌蘿蔔絲，等到鍋中間的蘿蔔絲出的汁水快炒幹了，就可以關火了。然後將蘿蔔絲攤平在鍋中，冷卻一會，讓“蘿蔔氣”散發一會就可以使用了。蘿蔔絲炒好了，可以放入調拌好的肉餡中，攪拌均勻，加入食用油封住水分，就可以包餃子了。

【蘿蔔餡千萬不能加生抽和十三香】

蘿蔔入餡切記不要加入重口味的調料，主要突出蘿蔔的本來滋味，調料越少越好。像生抽、十三香一類的重口味調料千萬不要放，肉餡去腥需要料酒加熱再加入，否則會有酸腐味道。除此之外，加入食鹽、雞精即好。【挑選蘿蔔——不是越大越好】1。買蘿蔔時，以根形圓整、表皮光滑為優。一般來說，表皮越光滑，肉質越細。2。分量重的優先買，用手掂一掂沉甸甸的，可以避免買到空心蘿蔔。3。買蘿蔔不能貪大，以中型偏小的為首選，質量最佳。

以上就是琦哥分享的蘿蔔入餡的處理方法，保證大家吃到原汁原味，香甜美味的蘿蔔餡餃子。包蘿蔔餡餃子，蘿蔔絲焯水還是鹽殺？大廚：都不對，教你正確做法。大家好，我是@琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。