今日立春，無論窮富，別忘了“咬春”，應該吃什麼？老傳統要了解

立春是二十四節氣之首，也是新一年的開始，萬物復甦，大地一片生機勃勃。立春是重要的節氣，有很多傳統習俗流傳下來，比如這一天要拜神祭祖、納福祈歲、驅邪攘災、除舊佈新等活動。

農民要“鞭春”，就是打春牛，提醒大家春天已到，要及時播種穀物，祈願一年五穀豐登，國泰民安。同時飲食上要“咬春”，迎接春天的到來。

“咬春”咬的是什麼？立春應該吃什麼？今天我就和大家說一說，學會後做給家人吃，高高興興迎春，老傳統要了解。

一、吃蘿蔔

立春這一天，中國民間講究要買個蘿蔔來吃，叫做咬春。因為蘿蔔味辣，古人認為“咬得草根斷，則百事可做”。過去再窮的人家，也要買個蘿蔔給孩子咬春。

【炸蘿蔔丸子】

準備青蘿蔔、胡蘿蔔、香蔥、雞蛋、豆腐、麵粉、澱粉、食鹽、生抽、蠔油、五香粉、香油。

1、胡蘿蔔、青蘿蔔去皮，洗乾淨後擦成細絲，加入一勺鹽抓拌均勻，醃製20分鐘。蘿蔔絲出水後擠幹水分，剁碎後放入盆中。

2、豆腐用手捏碎放入蘿蔔絲中，加入蔥花，打入雞蛋，加適量生抽、蠔油、雞精、五香粉、澱粉，用手抓拌均勻，再倒入適量麵粉，攪拌成粘稠的狀態。

3、鍋裡倒油燒熱，六成熱時把菜餡團成丸子，放入鍋中油炸，顏色微黃後撈出瀝油。把油溫升至八成熱，倒入蘿蔔丸子復炸30秒，顏色焦黃後撈出，即可食用。

二、吃春菜

春天萬物生髮，有很多新鮮的春菜，吃這些春菜來迎春，再合適不過了。韭菜就是一種春菜，經過一個冬天的等待，韭菜積累了很多營養，口感鮮嫩，味道鮮美。韭菜還含有豐富的維生素、礦物質、纖維素等，可以寬腸通便、溫中下氣。

【小炒合菜】

準備韭菜、粉條、豆芽、雞蛋、食鹽、食用油、料酒、生抽、蠔油、雞精。

1、粉條提前用水泡軟。雞蛋打入碗中，加食鹽、料酒攪拌均勻，倒入熱油鍋中煎一會兒，定型後翻個面，全部熟透後炒成大塊盛出。

2、韭菜、豆芽洗乾淨並瀝乾水分，韭菜切段。起鍋燒油，倒入豆芽大火翻炒2分鐘，斷生後放入粉條，加入適量食鹽、生抽、蠔油、雞精調味，倒入韭菜、雞蛋塊翻炒均勻，即可出鍋。

三、吃春餅

老北京人講究時令吃食，立春這天要吃春餅，吃春餅就是咬春。春餅是一張薄面餅，捲上各種菜吃。春餅與菜放在一個盤子裡，稱為“春盤”，古人立春有“贈春盤”的習俗。

【京醬肉絲春餅】

準備雞胸肉、蔥薑蒜、食鹽、生抽、老抽、甜麵醬、澱粉、食用油、餃子皮、黃瓜、芝麻。

1、雞胸肉洗乾淨切絲，也可以用裡脊肉，加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、胡椒粉、澱粉抓勻，再加入一勺食用油拌勻，醃製20分鐘。

2、熱鍋涼油，倒入醃好的肉絲快速滑炒，散開變色後盛出。鍋裡留底油，加入姜蒜末爆香，加一勺甜麵醬炒出醬香味，放入白糖、老抽，淋入水澱粉勾芡，湯汁濃稠後倒入肉絲翻炒均勻，裹上一層醬汁，撒上熟芝麻盛出。

3、蔥白和黃瓜先切段再切絲，放入盤中。每張餃子皮刷上有，5張放在一起，用擀麵杖擀薄，大概15釐米左右，上鍋蒸10分鐘，出鍋後把餅一張張撕開，卷著肉絲、蔥絲、黃瓜絲吃。

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