由於平時很少自己包餃子吃，所以每次只要包餃子就一定會多包一些，除了當時吃的之外，還可以把多餘的凍在冰箱裡做成速凍餃子，想吃的時候隨時都能取出來煮煮吃，方便又快捷。相信很多上班族也都是像我這樣吧！

然而當我每次在做速凍餃子的時候就會發現，餃子皮很容易被凍得裂開，也許是裡邊的肉餡兒凍膨脹了，也許是餃子皮太脆才裂開的，反正只要一裂開那煮的時候就特別容易煮爛，而且如果互相都粘在一起，就更糟糕了，而且一點兒也沒有剛包的好吃。不過同時我還發現，在超市買的手工速凍餃子就特別的完美，不僅餃子皮不會凍裂開，而且煮出來的口感和剛包的沒什麼兩樣，於是我就觀察並請教了超市包餃子的大姐，最後才知道做速凍餃子，有一個步驟是千萬不能少的。

首先，如果你決定做速凍餃子，那麼在包的時候就要對餃子皮“特別照顧”一下了。平時我們擀餃子皮都會在案板上撒上適量的麵粉，但並不會撒得太多，為的是不讓餃子煮的時候湯太濃郁。而做速凍餃子的話，麵粉就要儘量的多一些，一來可以讓餃子皮的細小空隙填補得更好不易凍裂，還可以防止餃子之間的相互粘連，這一步如果把麵粉換成玉面澱粉，效果就更好了。

然後，包好的餃子一般都要先碼到一個盤子上凍到定型，如果你觀察過超市做速凍餃子的攤位就一定會發現這個方法，凍定型的餃子一般不會直接堆放在一起，往往都會先裝到一個塑膠袋裡接著凍，這一步是為了防止餃子皮在凍的過程中失去水分而發生乾裂，保溼是做速凍餃子一個非常關鍵的步驟，等到餃子全都凍瓷實之後，就可以堆放到冰櫃中了。

另外，對於我們在家裡製作速凍餃子的話，有一個更為便捷的方法，那就是用餃子格，包好餃子後，直接放到餃子格中再平放到冰箱裡冷凍，就可以省去凍定型的步驟了，而且餃子與餃子之間更不會相互粘連，整齊好看又實用，因為是一氣呵成的速凍餃子，所以煮出來的效果和剛包的根本就是一樣一樣的了。

最後再提醒一下愛吃餃子的你，做好的速凍餃子最好在一個月內吃完，因為就算一直凍著也會影響它的口感和味道哦！