酸豆角常常用來當開胃菜，搭配雞胗爆炒吃，酸辣開胃，特別下飯。很多人不會烹飪這盤酸豆角爆炒雞胗？接下來為大傢伙介紹下吧。秋季貼秋膘，這菜遇見別手軟，酸辣開胃，營養足很解饞，吃起來真過癮。

【酸豆角爆炒雞胗的詳細做法】

食材準備：選購酸豆角200克左右，準備幾瓣蒜頭，小米椒2個，新鮮雞胗500克左右，泡椒幾個，一個青椒，若干黃酒和料酒，白糖和雞精少許，食鹽兩勺半，幾個大蒜頭，生薑一小塊，香油和蠔油少許，胡椒粉半勺，其他調味品。

烹飪小訣竅：需要挑選好優質雞胗和酸豆角，酸豆角要泡發一會兒，雞胗需要洗淨焯燙去腥，掌握爆炒雞胗的方法和火候，難度適中。

第一步：選購幾種優質食材備用，雞胗用清水反覆清洗洗淨，撕掉一層黃色的膜，雞胗刮洗乾淨。

第二步：雞胗全部放在容器，加上適量清水浸泡一個小時，然後用麵粉搓洗，麵粉吸附雞胗的髒東西，清水沖洗掉油膩物質，直到清水變得清澈一些。

第三步：酸豆角掐掉多餘部位，酸豆角用冷水浸泡，去掉酸豆角的酸味，洗淨後切成若干小段。

第四步：泡椒切掉多餘部位，泡椒切成小段，青椒切成小塊，大蒜和生薑切好備用，小蔥切成若干小段備用。

第五步：另外起鍋煮少許清水，加上料酒一勺半，加上食鹽少許，既可以起到殺菌的目的，還可以去掉雞胗腥味，撈出用冷水泡一泡，切成若干小塊備用。

第六步：鍋底放入一些色拉油，加上若干蒜末和小米椒，加上酸豆角段快速煸炒，加上一些白糖提味，大火爆炒片刻。

第七步：將焯水後的雞胗下鍋翻炒，加上一些老抽和生抽，加上若干料酒去腥，加上青椒塊和泡椒快速煸炒。

第八步：加上一小勺雞精，半勺胡椒粉，快速翻炒一分鐘，讓食材都拌炒均勻，加上芝麻油少許，快速煸炒片刻。

第九步：出鍋，這道爽脆可口，百吃不膩的酸豆角爆炒雞胗做好了，特別開胃，秋季餐桌別錯過這菜。

烹飪小技巧：酸豆角爆炒雞胗是一道可口的開胃小菜，幾種食材處理很重要，酸豆角要用清水洗淨，雞胗要撕掉撕掉一層黃色的膜，雞胗用麵粉抓洗，吸附一些髒東西，然後將雞胗焯水處理，雞胗要切成小塊，切好其他配菜。需要熱鍋下蔥薑蒜爆香，先炒酸豆角，後加上雞胗煸炒，翻炒片刻後調味，出鍋。

酸豆角和它是絕配，好吃又下飯，解饞又開胃，你們喜歡吃這道酸豆角爆炒雞胗？