炒土豆絲，一道大眾喜愛的家常菜，它經過爆炒後的香味，讓人即使在炎炎夏日也胃口大增，特別是配上米飯，相信沒有人會不喜歡吃。但平時如果我們自己在家炒土豆絲，總會與飯店炒出來的土豆絲味道大不同，少了很多香味，小編早幾年開始做這道菜的時候試過多種方法，也是百思不得其解，做出來老感覺缺點意思，後來結識了一位大廚朋友，才知道在家做和飯店根本就是兩回事，倘若我們在家炒土豆絲就有必要用到一些小技巧了。

眾所周知，飯店做的土豆絲吃著就是比家中要香，這不是因為飯店的廚房比家裡的廚房大，而是因為飯店的火比家裡的大，更適合爆炒，其“鍋氣”形成更自然，有“鍋氣”的土豆絲，帶有一股焦香之氣，雖然菜並沒有焦，但由於以猛火熱鍋進行烹製，土豆絲的表面形成了肉眼看不到的焦粒，就會出現焦香之氣，聞著香吃著也香。

而我們在家做菜，火力小，鍋也小，炒土豆絲也要這麼一氣呵成是必須要用些技巧才能彌補這種差距的。因此，在家炒土豆絲，土豆絲焯不焯水就是這道菜好吃的關鍵，用對了技巧，做出來也不差於飯店的味道，即便是大熱天，也能連扒兩碗大米飯。

炒土豆絲焯水的好處：

在家炒土豆絲，焯水再炒其實至關重要，焯過水的土豆絲帶有熱氣，可以防止直接入鍋後使鍋變涼，鍋一變涼爆炒的香氣就會少很多，這也是咱們在家火小，鍋小怎麼炒都不會有的香氣。同時焯水能讓土豆絲炒起來受熱均勻，熟得快，炒完後的熟度比較一致，炒制時間能大大地縮短，這樣短時間的炒制，保留了用料的味道，香味變得厚重持久。

因此，在家炒土豆絲記得要焯水，炒出來聞著香，脆爽有嚼勁，吃米飯更是次次忘不了它，下面為大家分享一道土豆絲的家常做法。

熗炒土豆絲製作方法

食材：土豆1個。

用料：香蔥2根，大蒜3瓣，花椒20粒，乾紅辣椒6個，雞精1茶勺，鹽和油各適量。

第一步，土豆洗淨削去外皮，切成細絲，先用清水將土豆絲沖洗兩遍，濾掉多餘澱粉，再放入裝有冷水的盆裡浸泡15到20分鐘，使得土豆絲更加脆爽一些。

第二步，香蔥擇去根鬚洗淨，切蔥末，大蒜去皮切蒜末，乾紅辣椒剪成小段，篩掉辣椒籽，這樣辣味可以減輕許多，更能突出辣椒的香味。

第三步，鍋中倒水燒開，將土豆絲從冷水裡撈起，放入沸水裡焯上10到15秒的時間，迅速撈出瀝乾水分。

關鍵點：土豆絲放入沸水後不要等鍋裡再次煮開，輕輕焯一下，變得有些透明後就要馬上撈出，也千萬不要過涼水，防止減少它的熱氣。

第四步，起油鍋大火燒熱，倒入的油比平時炒菜稍微多一點，油溫燒至6成時，先下入花椒，一半蔥末，一半蒜末炸香，再下入乾紅辣椒炸香。

第五步，倒入剛剛焯好的土豆絲，用大火快速翻炒兩下，放入雞精和適量鹽調味攪拌均勻。

第六步，撒入剩下的另一半蔥末和蒜末，大火爆炒20秒，炒出蔥蒜香味後關火，將炒好的土豆絲盛出就可以了。

叨叨一下：

市面上的土豆有兩種，白瓤的土豆口感清脆，黃瓤的土豆反而綿軟，都可以用來製作這道菜，完全看個人喜好吧。

花椒和辣椒炸的時候要注意，千萬不能炸糊，因為炸糊後的花椒和乾紅辣椒發苦，會影響整道菜的味道，尤其是乾紅辣椒不耐炸，很容易炸糊，所以最後放入。

炒土豆絲的過程中必須要保持火候的最大，用的油也稍微多一點，能為整道菜增添不少香氣，使得味道更濃厚。

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