重慶辣子雞，10人吃9人贊，大廚：全在這一步，鮮香酥脆又入味。對巴渝人的話說，“美食”就是他們生活中最主要的部分，也許是樂趣，也許是熱愛，總之，那種對美食天生就有靈感和天賦，造就了屬於巴渝人的“美食天堂”；他們將柴、米、油、鹽、醬、醋、茶這些看作是生活的樂趣，人間的摯愛。也就是這種對“美食”有著天生摯愛的巴渝人為我們創造了不少美味佳餚，“重慶辣子雞”就是一個典型的代表。

古人云：“食無定味，適口者珍。”意思就是各種食物是沒有固定不變的味道的，只要適合個人口味就是最珍品的菜餚。“重慶辣子雞”是一道典型的家常菜，始於江湖，又起於川菜，美味可口受人喜愛，雖是地方名菜，但還是以麻辣鮮香、酥香爽脆的口感博得了不少食客的青睞。

“重慶辣子雞”，那辣而不燥的雙椒（乾紅辣椒和花椒），不僅給菜餚增加抓人眼球的亮麗色彩，而且也給菜品增添了不少的獨特口味，再加上酥脆的爽口的“雞肉”，撲鼻而來的辣椒香味和雞肉的香氣味，瞬間，經不住味覺刺激的口水“咕隆咕隆”的在口泛起了漣漪。當想起肉質細嫩、滋味鮮美的“雞肉”中含有哪些蛋白質，不由中就想美美地吃上一口，那該是一種什麼樣的滋味啊！ 重慶辣子雞，10人吃9人贊，大廚：全在這一步，鮮香酥脆又入味。接下來製作吧！

重慶辣子雞主要食材：土雞一隻（約400克）。輔助食材：植物油適量、老抽五克、生抽五克、食鹽五克、料酒十五克、乾紅辣椒適量、花椒適量、味精2克、生薑適量、大蒜四瓣、香蔥適量。做法：

第一步：首先我們將準備好的雞仔剁成大小均勻的小塊放入盆中備用（剁雞塊是一定要大小均勻，那樣醃製是容易入味，過油時就會受熱均勻的）。

第二步：在盛有雞肉的盆中加入食鹽三克、料酒十克、生抽三克、老抽3克順時針攪拌均勻醃製十五分鐘。

第三步：再將準備好的乾紅辣椒斜刀切成塊放入碗中，加入適量花椒粒倒入溫水浸泡十分鐘（這樣做是為了在炒制的時候不濺油）、香蔥切成蔥段。大蒜拍碎、生薑切成片分別放入碗中備用。

第四步：鍋中加入適量的油燒至七成熱，將醃製好的雞肉炸成金黃色老蟲控幹油備用。

第五步：鍋中留底油，加入一些適量的紅油，再將切好的姜蒜放入煸炒出香味，鍋邊淋入生抽兩克、老抽兩克提色，再將浸泡好的乾紅辣椒和花椒粒放入煸炒出香出味。

第六步：再將炸好的雞塊放入大火快速翻炒至入味時，調入食鹽兩克、味精、白糖適量炒化入味後放入一些熟芝麻和切好的香蔥段翻炒幾下雞塊出鍋裝盤。總結：1、辣椒和花椒要多於雞塊（也就是能將雞塊蓋住），那樣味才會充足。2、醃製的時候也可以增加一些鹽，料酒主要起到一個去除腥味的作用。3、炸制雞塊時一定要將油溫燒至七成熱，油溫太低，炸製出的雞肉就不會脆嫩，那樣就會影響菜品。非常感謝您閱讀，我的美食文章《重慶辣子雞，10人吃9人贊，大廚：全在這一步，鮮香酥脆又入味》，如果您有不同的意見或是不明白的地方請留言，如果您喜歡我分享的，重慶名吃辣子雞的做法，您可以評論、點贊和關注，每天都有不同的家常菜食譜和您分享；下期再見！