天氣越來越熱，吃飯都沒有胃口，這可能跟心情有關，一到假日，約上三兩好友，什麼都能吃！星期天的時候最喜歡的消遣就是約上朋友來到自己家中，閒聊喝茶，然後一起吃個午飯。只有在這個時候我才會做上一桌子好菜，菜雖然多，但是受歡迎的只有一道菜，那就是非常適合夏天食用的“小龍蝦”。這個季節吃小龍蝦不用說了，配上啤酒，就一個字爽！

說起來，小龍蝦在古早的地位並不高，甚至說沒有地位。肉少不說，看著也不乾淨，很少聽見有文人騷客們說起過它，也就是近幾年名不經傳的小龍蝦突然鹹魚大翻身，成為了宵夜檔的主角，尤其在夏天，那更是火爆，外面吃一份就要68元起，一般約上三五好友一起吃才過癮。小龍蝦的口味有很多種，有蒜香的，香辣的等等，我最喜歡的就是香辣口味的，這道口味一上桌，那必定幾分鐘就光碟。味道是香辣入味，跟熟悉的人一起吃就沒有太多講究，直接上手開吃，吃完還意猶未盡地舔手指，真的太香了。

自己在家做小龍蝦最麻煩的就是清潔。做這項工作要細緻、耐心。一共要處理四個部分：一是把蝦肚子刷乾淨；二是把蝦腮去掉；三是去掉腦殼裡面的囊；四是把蝦線取出來，這幾個部分都是很髒或吃不了的，一定要去掉。

【所需材料】

適量小龍蝦，適量火鍋底料，適量豆瓣醬，適量蔥薑蒜顆粒，一把青紅花椒，一把幹辣椒，一根西芹，一瓶罐裝啤酒，適量鹽，適量生抽，適量胡椒粉，適量香油/花椒油。

【製作步驟】

1。雙手戴上手套，最後厚一點的。抓住小龍蝦，用小刷子或者牙刷，把小龍蝦肚子部位刷乾淨，這個部位有很多泥垢。

2。然後再用剪刀剪去蝦頭，再把裡面黑色的囊去掉。還有一部分黃黃的可以去也不可以不去掉。

3。抓住小龍蝦左右小腳爪部分，再用力扯，一下子就可以把它的腮去掉了。這部分也很髒，一定要去掉。腮在它呼吸的時候過濾了很多東西，所以很髒。

4。找到尾巴中間一小片，捏住左右來回掰，再輕輕一拽就可以把蝦線拉出來。

5。大蒜切成顆粒；蔥白切成段；生薑切成塊；再加一把青紅花椒，一把幹辣椒，這是料頭準備好放一邊備用。

6。切根西芹備用。

7。起鍋倒油，倒多一點，把油燒熱。然後再下入小龍蝦，大火翻炒，炒出香味，然後把小龍蝦撈出來備用。

8。再加點油，下入前面的料頭，炒出香味。

9。加入一大勺豆瓣醬、火鍋底料，翻炒均勻，炒出香味。

10。然後把前面翻炒過的小龍蝦倒進去，翻炒均勻。再倒入一瓶啤酒，不能跟小龍蝦齊平的話就加適量的水。

11。水開之後調入適量鹽、生抽、胡椒粉，翻炒均勻。轉中火燒6分鐘左右。

12。時間到後水分快收幹了，開大火收汁，加入西芹，翻炒均勻。關掉火，加少許香油或花椒油，翻炒幾下就可以出鍋了。

小貼士：

1。最開始炒小龍蝦時油溫要高，油要多，開大火去爆炒。小龍蝦的水要瀝乾，下鍋爆炒之後龍蝦肉才緊緻。

2。很多人對蝦腦殼裡面的黃有爭議，有人說是黃有人說是胰腺。自己有膈應就不吃，無所謂的朋友就放心大膽吃。