每一個贛州人小時候特別盼望過年,因為過年就能吃到很多好吃的,每到年節,贛南家家戶戶都會準備很多過年的食品,孩子們興高采烈地挨家挨戶拜年吃果子,比如蘭花根、狀元紅、笑棗、炒米糖、玉蘭片、燙皮等,吃到嘴裡香香的酥酥的脆脆的,咬一咬,嘎嘣脆,鹹香酥脆,讓人吃了停不下口。
月亮巴作為贛南民間土特產,
當然也是“年果子”的一種。
它也經常被稱作月亮花生巴,
豆巴子,是客家美食之一,
以其形如“滿月”而得名。
月亮花生巴是以麵粉為主要原料,
佐以五香調味品、燦米粉、鮮花生仁、
經加工成型後,在油鍋中煎炸而成。
酥、松、脆,香氣鬱雅風味獨特,
具有香脆可口、松酥宜人的特點
是老少皆宜的傳統休閒食品。
月亮花生巴是相當有名的餐前小吃,
在贛南幾乎每家酒館在上菜前
都會將友家月亮花生巴放於廳堂內款待客人,
一片月亮花生巴入口,香味從口中溢開,
酥脆松薄,如果此時再來上一杯清茶,
更是讓人爽到心裡。
金黃色圓圓的月亮巴,一如高懸於夜空中的玉盤。常言道,圓月如盤,團團圓圓,若月圓之夜不能與自己的家人相伴,怎不生離愁呢?所以古人也常用月亮來寄託情思,其中多是思鄉之情,“露從今夜白,月是故鄉明”,“今夜月明人盡望,不知秋思落誰家”等等,都是借月亮來抒發內心感慨,朗朗上口的古詩詞無不道盡思鄉懷人之感。
製作月亮巴的步驟
這麼好吃的零食,看似工序簡單,但裡面學問很深,米漿的濃度、餡料的數量、油溫的控制、鹽味的多少、出鍋的時間等都是需要精心調配和計算的。
1
首先是泡米,米泡好後磨成漿;接下來是泡豆(豌豆、花生等),勻以溫水浸泡,花生浸泡時間不宜過久(十五分鐘左右為宜);
2
把米漿和麵粉攪勻,再加入泡好的豌豆或花生,放入適量的鹽、五香粉等調味,其實放置在米漿上的也可以是黃豆、花生、小魚、小蝦等等,品種多樣,可以根據食用者的口味進行變換;
3
把油燒熱,即可用勺子下漿,漿水不可太濃,否則炸出來的花生巴會太硬,等到炸至出金黃色便可起鍋,放置兩三分鐘後,就可以品嚐美味了。
月亮巴味道香酥無比,口感脆而不膩。