烘焙老司機,6年經驗總結,教你如何烤出不凹底不縮腰的戚風蛋糕答:蛋白霜沒有打發好or蛋糕糊混合手法有誤or趁熱脫模,這三種現象都會導致戚風蛋糕出現縮腰的情況,解決的方法就是蛋白霜一定要打到硬性發泡,混合蛋糕糊的時候,要採取翻拌手法,切勿畫圈圈,會容易讓蛋糕糊消泡,另外戚風蛋糕烤好後一定要快速倒扣晾涼...