作者：1L789

口罩原因，這段時間都是一個人做飯，天天米飯掛麵吃的有點膩，昨晚刷B站看到品諾王老師的饅頭製作教程，心血來潮想嘗試做做看，正好家裡還有大半袋麵粉正愁怎麼消耗，說幹就幹。

由於衛生原因，一個人不好一邊揉麵一邊拿手機拍照，所以製作過程手裡沾面時沒拍幾張，主要把製作流程要點講下。

揉麵團，找個大碗或瓷盆，由於初次做帶實驗性質，只放了3米勺的麵粉。再找個飯碗，倒入1g酵母，一點白糖，大半飯碗40℃溫水衝開攪勻。將酵母水加到麵粉碗中，邊加邊用筷子攪拌，使得麵粉成絮狀，然後再將面絮揉成團，期間如果覺得太乾就稍微加點溫水，如果覺得太溼就稍微加點麵粉。先稍微揉個幾十下，保鮮膜封好碗口醒一下面團，大概五六分鐘後繼續揉個六七十下，直至三光為止，成團後保鮮膜封好碗口。

接下來就是發麵了，現在這天氣室溫醒發的話估計到第二天也發不好，正打算用空氣炸烤箱的發酵功能時，正在執行的洗碗機剛好洗滌完畢，突發奇想，這洗碗機是餘溫烘乾，洗滌完成後倉內溫度大概50℃然後漸漸下降，這溫度用來發酵不正好？於是開啟洗碗機30秒內清空一部分下碗籃的碗，開門的期間倉內溫度正好下降至40℃左右，然後放入麵糰碗（一定要把碗邊沿一圈保鮮膜封緊密），關倉門。

第二天早上8點開啟倉門（大概過了12小時），麵糰已醒發成功，體積比原來膨大了1。5倍左右。

撕開發麵糰內部是這樣的大氣孔結構。這時就繼續上手在這個碗裡揉麵，大概揉100下左右，

目的是把麵糰裡的氣完全排出，使麵糰還原到醒發前的大小。

然後把麵糰分成若干個小麵糰，做成饅頭坯，每個小麵糰揉夠100下，再塑型成坯，手法可以去看B站教程，比如小高姐的魔法調料，反正個人做下來覺得揉麵手法是最不重要的，重要的是

把次數揉夠，把氣完全排出

，這樣蒸出來的饅頭才不會塌陷，口感好。

蒸屜紗布用水洗一下，然後用力把水擰乾，擰到擰不出一滴水為止，鋪在蒸屜上，把饅頭排列到紗布上，由於饅頭會在蒸的過程中變大，所有要注意間距。我用3米勺麵粉做了7個饅頭，剛好一屜。

成型的饅頭坯不能直接蒸，還需要

二次醒發

，這時正好是中午，我把整個蒸籠放到太陽底下，蓋好蓋子，然後再玻璃蓋上方遮一件衣服，為的是防止陽光直射面坯造成水分流失導致乾裂。這個過程大概20分鐘左右。

二次醒發的饅頭坯會比之前大一點。上灶冷水大火蒸，水開後轉中火蒸15分鐘，最後轉小火蒸3分鐘。（時間視饅頭坯大小以及數量調整）

第一次看著自己親手做的饅頭在鍋中慢慢膨大，還挺有成就感的。

蒸好關火後不要馬上開蓋，先靜置3分鐘開蓋最佳。

開蓋是撲鼻的麵粉香甜味。

蒸好的饅頭除了其中兩個頂部麵皮稍微開裂外，其它方面可以說比較完美了，光滑潔白，膨發度好，開蓋沒有塌陷回縮，底部也沒有粘黏紗布。

按下饅頭，如海綿般的回彈性。

對半切開，饅頭內部氣孔結構均勻，放上上一篇導致芝士焗紅薯翻車的芝士片，再加上蛋黃醬。

咬一口，饅頭的面香和芝士的奶香融合，口感鬆軟又有韌勁，真的比饅頭店做的和網上買的速凍饅頭好吃很多。

總結：個人經驗是一定要做好兩次醒發以及兩次揉麵排氣，關火後等3分鐘再開蓋，做出來的饅頭就大機率不會塌陷，且內部氣孔均勻一致。