最近很多朋友都身體不舒服了吧，陽了以後吃啥都不香，甚至因為大病初癒後身體變虛的朋友也大有人在，這時候我們就需要多吃一些高蛋白的東西來補充我們身體因為生病而流失的營養，今天就為大家來推薦一道鯽魚湯來暖暖身子，補充營養吧。
首先鯽魚湯屬性是屬於中性甘平的，喝了不寒也不燥，是極其好的一種滋補食品。由於鯽魚當中還有著極其豐富並且極其優質的蛋白，所以人體在吸收之後是非常容易消化的，因此它能夠幫助人體促進傷口的癒合，同時提高自身的免疫力，所以鯽魚湯對於那些年齡比較大的老人或者是小孩以及身體非常虛弱的人來說都極其適合。
食 材 準 備
鯽魚（
1
條）、豆腐（
2
塊）。鹽（適量）、生薑（
5
片）、小蔥（
2-3
根）、料酒（
2
勺）、豬油（適量）
操 作 步 驟
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step1
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把鯽魚去鱗、去鰓、去內臟，用清水清理乾淨。尤其是魚腹內的一層黑膜要清理乾淨，不然燉好的鯽魚湯魚腥味很重。在魚身兩面，各劃幾刀，然後撒上一層鹽，用手抹均勻，醃製10分鐘。這樣做的目的是讓魚更入味，也方便下一步煎魚的時候，更快定型。
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step2
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放油熱鍋，鍋裡油熱後，端起鍋晃動幾下讓油在鍋底形成一層油膜，放進鯽魚用中小火煎成紅褐色。煎魚時，要注意一點，魚剛放入鍋裡時不要翻動，等煎到魚皮起硬了再晃動防止魚皮粘鍋破碎。
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step3
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把清水燒開，然後倒入煎好的鯽魚中，加入幾片生薑，開始中小火慢燉。這一步是鯽魚湯燉出牛奶白的關鍵，一定要用開水！一次加夠水！鯽魚湯想燉出牛奶白，不靠魚肉多，少了把水燒開這一步，怎麼做都是清湯寡水！
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step4
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鍋裡湯煮開後放入鹽，用小火再燉十幾分鐘左右，等湯色成乳白色後就可以了。
PS：
1、處理鯽魚的時候一定要去掉肚子上的黑膜和魚腥線；魚腥線在魚鰓下面深處切一下就可以揪出來一條白線來。
2、鯽魚的魚腥味很多來自於魚鰭，咱們給它剪掉，用刀把表面的魚鱗和黑膜給它刮一下；
3、將生薑片和小蔥放在魚的肚子裡面，再加入些許的料酒醃製半個小時。
4、用豬油煎魚可以去腥增香，同時還可以使湯汁更加奶白。
5、鯽魚湯不用加很多的調味料，保持鯽魚自身的原汁原味才是最鮮嫩的。
6、加水的時候一定要是開水，這才能刺激出奶白的湯汁。
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釋出於：山西