味精、雞精，不得不說是生活中我們最常食用的兩種調味品；“味精”一直以來總是存在著各種“緋聞”；有的人說經常吃味精會致癌，有的人說味精是化學合成製品；關於味精，經常食用是否有害？吃味精，有些事情需要您各位知悉。

其實，味精（雞精）並不“可怕”：

味精和雞精（雞精的主要原料是“味精”），從成分來看其實就是“穀氨酸鈉”，生產味精的主要方式就是“細菌發酵”，和我們經常食用的酸奶、醋、酒水類似，整個生產製造過程根本不存在所謂的“人工化學合成”。

食用味精、雞精會致癌？

關於味精最大的傳言就是“食用會致癌”，有人說致癌是因為其中所含有的穀氨酸鈉，但其實“穀氨酸鈉”這種物質在很多食品中都含有，比如說葡萄汁、豌豆以及番茄醬等食物。所以，“穀氨酸鈉”並不存在致癌的危害，請您科學看待。

還有另外一種說法是：味精經過加熱之後會產生“焦穀氨酸鈉”，焦穀氨酸鈉在身體中會產生致癌作用。

但其實，雖然當烹調溫度達到120攝氏度以上時，的確有可能會轉變為焦穀氨酸鈉；但是“焦穀氨酸鈉”這種物質並不存在所謂的“致癌”危害，其最大的問題只是沒有鮮味而已。

換而言之，從健康角度來講，我們一直建議各位要在“起鍋的時候加入味精”，這個時候放入味精根本不會有那麼高的溫度；您各位大可放心食用。

另外，其實關於“味精的安全性”，各個國家的組織機構已經對其做過很多的評估研究。根據聯合國糧農組織和世衛組織的食品新增劑聯合專家組（JECFA）的最新評估結果，證明味精並不存在安全性方面的問題，正因為如此，味精在食品中的新增使用量並沒有限制。

言說於此，味精在安全方面並不存在問題，可以放心食用；但是畢竟味精中含有“鈉離子”，如果和食鹽疊加攝入，難免會增加鈉離子的攝入量，從而就會增加高血壓、缺鈣以及胃癌的患病風險。

健康吃味精，有些事情希望您各位瞭解：

有些菜餚不建議使用（新增）味精：

加了“糖”的菜餚：

對於味精而言，一般“用鹹不用甜”；在適當的鈉離子的陪同下，味精的鹹味兒才會凸顯。如果您烹製的是“甜味菜餚”，不建議新增味精，甜味食材中加入了味精，不但不會增鮮，還可能會抑制甜味。

加入了“醋”的食材：

假設您的菜餚中已經加入了醋，如果再新增味精的話，就很容易產生“穀氨酸二鈉”，這種物質很容易導致出現異樣的酸澀味道。

自帶鮮味的菜餚：

如果是“葷菜”，肉當中本身含有穀氨酸鈉；如果食材中含有蘑菇、雞蛋等食物，本身也會體現鮮味，建議烹調這類菜餚時拒絕新增味精，避免影響口感。

味精，總有謠言伴隨其出現；關於味精緻癌的理論，其實並不靠譜；另外，味精本身無毒無害，就算高溫加熱也不會對身體產生影響。科學拒絕謠言，健康食用味精。

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