對於白葡萄酒的品鑑而言，我們首先要做的工作便是區別白葡萄酒的甜度型別。通常，當含糖量低於4g/L時，我們稱之為幹型葡萄酒。如果葡萄酒的發酵過程被提前終止，酒體中會或多或少出現殘留的葡萄果實的糖分，有時也會透過向葡萄酒中新增含糖的葡萄汁來使得葡萄酒獲得多餘的糖分，不過這種操作工藝比較少見。

這些帶有甜味的葡萄酒在市場銷售時，會特別加上“半乾型”“甜型”“利口型”等註釋說明。而天然甜葡萄酒、利口酒、混合葡萄酒（在葡萄汁中加入烈酒的特殊工藝）這些型別的甜酒，多數是透過終止發酵，或是透過新增葡萄酒蒸餾酒來終止酒精發酵過程等工藝手段釀製而成。

對於乾白型別的葡萄酒，其酒體的風味構成則非常簡單，僅考慮兩種物質之間的平衡關係，可以列出如下的式子：

酒精度↔ 酸度

在這裡，酒精所具有的甘甜味道具有平衡酸味的功能。但是關於酒精度和酸度之間平衡的濃度比例關係，我們並沒有辦法用數字來精確地呈現出來，這兩者之間並不存線上性關係。而且影響兩者平衡的因素很多，每個個體對於味覺的認知差異，大大增加了量化兩者平衡狀態比例關係的難度。

酒精並不能像化學中和劑一樣，對葡萄酒中的酸度物質起中和功能。但是酒精自身具有複雜的風味，同時具備濃烈和甜軟兩種完全對立的風味。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收穫。

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