走過很多地方，可能是比較貪嘴的緣故吧，記得最多的還是各地的小吃。無論我走多遠，走多久，家鄉鄒城的菜煎餅，青菜飄香滿嘴流油的感覺真的很難忘掉。那是一種家鄉的味道。

菜煎餅是魯南地區獨具風味的地方傳統小吃，具有傳統風味小吃的“營養、保健、食療”的功能，老少咸宜，久吃不厭，最適合快節奏工作人們的即時快餐，俗稱“中國熱狗”，流行於棗莊、濟寧、臨沂等魯南地區，後傳布周圍省市。

在鄒城，一般都是小攤位，一個爐火，一張鏊子，一張面案，幾個菜盆，幾張小桌子和一排的馬紮。有的連桌子都沒有，一輛三輪車就把整個家當拉齊了。吃的人很多，一般都是一個攤子一大片人。煎餅是客人來了現做，製作原料主要有面粉、雜糧、雞蛋、青菜等，青菜有好多種，有韭菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、南瓜、白菜、菠菜、薺菜、土豆、豆腐、粉條等，按吃客的要求放菜，裡面也可以加雞蛋或火腿腸，還可以根據個人口味加些辣椒、胡椒、孜然，放完菜臨好的時候拿起油壺淋些油，一般一個煎餅中間切開分兩份。然後用一張草紙直接一包，用一塊小木板託著，坐在小板凳上，兩隻手託著小木板邊吃邊往下淌油，香氣撲鼻，讓人胃口大開。菜煎餅營養豐富，吃起來方便快捷，既可當早點，也可作正餐。烤得焦黃脆香的煎餅加上各種新鮮的蔬菜味道很獨特，真的很好吃，比什麼漢堡包好吃多了。不過，菜煎餅適合趁熱當場食用，攜帶後會失去原味。米湯和稀飯好像是免費的，一般有兩個煎餅就吃飽了，當時1塊錢一卷，加雞蛋的加5毛錢，現在不知道多少錢一卷了，很久沒吃了，可能漲價了吧？

上世紀七十年代，魯南一帶農村的物資生活還是很匱乏的，老百姓的主食以煎餅為主，煎餅的主要原料是地瓜幹，條件好一點的可稍放點小麥，剛烙煎餅時鏊子涼，需把鏊子燒熱擦些油才容易把煎餅從鏊子上揭下來，這樣烙出的煎餅就很厚，稍等一會兒，煎餅涼了又板又硬，很難下嚥。因此人們把烙煎餅時前幾張和後幾張煎餅稱為滑鏊子煎餅或滑塌子。這樣的煎餅很難下嚥，但丟了又可惜，精明的農婦們就將大白菜，土豆絲，粉條，豆腐切碎加點豬油，放上辣椒麵，花椒麵和鹽，做成了所謂的菜煎餅，這樣一來不但滑鏊子煎餅解決了，並且做出的煎餅還特別好吃，這樣一傳十、十傳百，於是菜煎餅就在農村各家各戶傳開了！

八十年代末期，農村實行了聯產承包責任制已有多年，農民在農忙季節忙耕種，農閒時便有了剩餘時間，有的農村婦女就到街上擺地攤賣菜煎餅掙點零花錢。一輛三輪車，一盤小餅鏊，一個蜂窩爐，一個切菜板，幾樣時令蔬菜，食客現場點菜，業主現場烙制，簡簡單單的營生，成為魯南一帶街頭一道靚麗的風景。許許多多的農村人多了一個貼補家用的掙錢機會，人們生活也多了一道風味小吃。到了九十年代末期，就連一些男人也走上了街頭賣起了菜煎餅。

菜煎餅從難登大雅之堂的農家餐桌，到走向城市的餐館和星級酒店，街頭出現無數經營菜煎餅的店鋪、攤點，十幾種菜品由食客根據口味選擇，現做現賣，熱煎熱吃，簡易靈活，深受國內外美食家的好評。

在鄒城，為什麼被稱為老太太菜煎餅呢？據說一位老太太靠賣菜煎餅二十多年，不僅還上了因老伴去世欠下的近十萬元的外債，而且兩個未成年的兒子從上學到成家，全靠這個菜煎餅攤。其實，食客們不僅看重的是老太太菜煎餅的質量、口味，更重要的是誠實守信的服務品牌。目前，老太太菜煎餅已成為鄒城著名地方小吃，連鎖店遍佈鄒城市區。