瀘州宵夜的包袱，靠一道烤魚火了30年，客人多到老闆不願接待

喧囂的城市裡總有一些人喜歡穿梭於夜市尋找那一份美味，晚上的小吃街經常經營不一樣的美食，而燒烤作為晚上三五好友聚會的首選自然受到食客們的青睞，有人說燒烤會提高患上癌症的機率，但這一點怎麼能阻擋食客對美食的追求呢？

換位思考，選新

商店的招牌是烤魚，別人家的烤魚一般選用兩斤至三斤左右的草魚，這樣不大不小，肉質鮮美。但她們家卻選擇了三斤左右的鯉魚，看重鯉魚的肉質肥嫩，烤鯉魚層次感豐富，而且對於鯉魚的選擇老闆也是指定到一家經常合作的農家養殖戶拿的活魚，每天早上老闆都是親自去挑選，非常辛苦但是滿足。

由於是做烤肉店，白天基本上都是自己補料的時間段，老闆拿回來的活魚需要儘快補氧養著，否則死掉的魚就不能入老闆的法眼，而且成本也會增加。這幾件事都是老闆本人親力親為的，店裡只有自己兩口人一直操持著，每晚營業到很晚，一晃就是將近三十年，熬過了許多食客的童年。

秘密醬料，風味獨特

老總的烤魚店並不像其他烤魚店那樣直接用夾板將魚與炭火直接接觸，而是用鐵板在鐵板上加涼油熱鍋，魚肉被分成兩半，但並沒有完全分開，老闆烤魚很講究，鍋裡熱熱的時候，首先要將魚皮放入鍋中，然後將魚皮迅速收縮

小賣部在這條街已經經營了三十多年，有不少食客會調侃，老闆，我在您這是從小吃到大的，我現在都是快三十歲了，小孩子都長大了，老闆也很尷尬，老闆已經老了，到了晚上店裡就坐不下了