說起萬州的美食，很多人不加思索便能說出一長串來：萬州雜醬麵、萬州格格、萬州烤魚……這些在重慶主城比較容易就能大飽口福。

而我們今天要說的，只有在萬州街頭才能一見的小吃，也是萬州土著們從小吃到大的食物——蘿蔔絲油錢兒。

用油炸得金黃的“月牙兒”，外面焦香酥脆，裡面包裹著香香辣辣的蘿蔔絲，一口咬下去，清香爽口。啊，心中蕩起了幸福的雙槳！

在萬州的大街小巷，均可以看到擺在路邊的賣蘿蔔絲油錢兒的攤子。

這樣的小攤子，一般只需要一個人打理就足夠了。一個小爐子，就是普通人家裡的煤炭爐子（現在多用小液化罐）；一口平底鍋，鍋邊沿上架一個鐵絲架子，用來擱煎好的食物，一面濾油，一面可以讓炸好的蘿蔔絲油錢兒的溫度涼些下來，但又不至於冷掉，便於食客買上即食。

雖然其他的萬州特色小吃比如雞嗉子粑粑、磁粑塊兒也是用油炸的，但蘿蔔絲油錢兒的攤子特徵很明顯，一眼就能看出來，那就是煎蘿蔔絲油錢兒的鍋鏟是非常特別的——長柄下是一個比大巴掌還大點的月牙形凹槽鋼鏟。蘿蔔絲油錢兒就是貼在這樣的模上炸成的，因此炸出鍋的它便像一道彎彎的月亮，美感十足。

這道小吃的主角蘿蔔絲，通常要切得細細的，盛在一個大盆裡，堆得滿滿的，上面罩著一大塊擋灰的塑膠紙，只掀開一角，漏出要用到的部分。

蘿蔔絲不會是滿盆全拌上味，只是在一角上先拌上鹽、辣椒麵兒、花椒麵兒、蔥花、味精等，用得差不多了再新拌上一部分。這是因為拌過味的蘿蔔絲容易出水，放不久就軟掉了，影響口感。

蘿蔔絲油錢兒的做法其實也簡單：先把鏟子放入調好的粘稠的麵漿裡慢慢過一遍，讓麵漿塗滿月牙形凹槽的全身，再用筷子把拌過味道的蘿蔔絲夾到凹槽，填滿並壓緊，再用麵漿均勻地淋在蘿蔔絲上，多的麵漿會自然滴回麵漿盆裡，多淋幾遍，確保有一定的厚度，然後再把鏟子放入油鍋裡炸。

差不多時候，蘿蔔絲油錢兒的形狀就凝固成形了，米白色的麵漿上慢慢泛出黃色，把鏟子移走，讓它在鍋裡全面受熱，最終變成酥脆的金黃色“月亮”。而鏟子已經可以用來開始製作下一個蘿蔔絲油錢兒了。

大約十分鐘，待蘿蔔絲油錢兒裡面熟透了，就可以出鍋了。撈起放在鍋沿上的鐵架子上，把油瀝一瀝，就可以出售了。有時買的人多，根本都不用擱架子上，撈起鍋後直接就用食用紙包了帶走。

蘿蔔絲油錢兒在萬州很受歡迎，一是蘿蔔成本比較低廉，蘿蔔絲油錢兒因此賣得不貴，不管大人小孩都消費得起；二是其拌的味道麻辣鮮香，蘿蔔絲素而不柴。炸得好的蘿蔔絲油錢兒更是外酥內嫩，吃起來口感好，既能解饞又能飽腹。

雖然萬州的變化日新月異，但相信像這種特色小吃會一直陪伴在萬州人的身邊。

如果你想這款特色小吃，那就在家DIY一下吧，雖然沒有這種特殊的鍋鏟打造出月牙兒形狀的蘿蔔絲油錢兒，但味道肯定是沒差的。

食材：蘿蔔絲250g，麵粉150g，菜油500g，香蔥、辣椒麵、調味鹽、食用油各適量。

做法：1。麵粉加水調成麵糊，再加入一勺食用油調勻。

2。蘿蔔絲加入香蔥末、辣椒麵、調味鹽拌勻。

3。菜油入鍋，將勺子放入油中一起加熱。

4。油熱至七成時將勺子取出，舀一勺麵糊轉勻。

5。放入適量蘿蔔絲，再澆上一勺麵糊。

6。放入油鍋，炸至脫模後再炸至焦黃即可。