帶“柴油味”、“土腥味”的魚能吃嗎？為了家人好，別再弄錯了

我生長在一個沿海城市，從小就喜歡吃魚。用我媽的話說，肉要少吃，魚可以多吃點。雖說我媽並不懂什麼營養學之類的知識，但是她的認知也是有幾分道理的。和豬肉等肉類相比，魚肉中的脂肪含量較少，並且含有豐富的蛋白質，尤其適合怕胖的朋友。

而我們家最常用的魚肉做法，就是清蒸魚。因為魚屬於海鮮，海鮮講究的是吃出食材的原汁原味，調料要輕為好。不過近幾年，我發現一個問題，有些魚在蒸好後，嚐起來會有比較明顯的柴油味，有些魚還會帶有一股土腥味。

魚身上這股柴油味、土腥味是從哪裡來的？能不能放心食用？在查詢了大量資料，請教了相關人士後，今天懶喵就跟大家聊聊這個話題。

“柴油味”、“土腥味”究竟怎麼來的？

要想知道真相，就要從源頭探究起來。因此，要想知道帶有這兩種味道的魚能否放心吃，我們就得明白，魚身上的“柴油味”和“土腥味”都是怎麼來的。

帶柴油味的魚，和外來工業因素有關

魚本身的味道，是和“柴油”毫不相干的，如果有，那一定是被和“柴油”相關的外來因素影響的結果，這裡面最常見的，包括作業船隻機油洩漏、工業排放化工廢水，以及無良商販人工新增。

首先說說船隻漏油的影響。

在捕撈魚的過程中，有些漁船會出現漏油的情況，或者是在維護保養的過程中用到了機油，又或者是船身刷了新的油漆。這些因素都有可能影響到捕撈上來的魚，使魚帶上柴油味。

再來說說工業排放的化工廢水。

市場上賣的魚裡，有一大部分是河鮮，即生長在河裡的魚。在一些工業比較發達的地方，化工廠在排放廢水時，裡面含有的工業用油，會影響到河道水質。生長在這些地方的魚，自然就會帶上柴油味。

最後要重點說下人工新增的情況。

有人曾做過這麼一個實驗，將2條魚分開放在2個裝有水的盆中。隨著時間的流逝，這2條魚慢慢安靜下來，這時候往其中1個盆裡添加了少量柴油，裡面的魚突然活躍起來，並且幅度還不小，其實這是魚在做“垂死掙扎”。

柴油的密度比水小，因此會浮在水面上，阻礙氧氣的交換，在缺氧的情況下，魚就會奮力往上游來尋找氧氣，因此就會造成一個魚很鮮活的假象。有個別無良商販就是利用這招來矇騙消費者，這樣的魚，吃起來自然也會有一股明顯的柴油味。

總的來說，帶柴油味的魚，和工業汙染密不可分，此外，還和個別無良商販私自動了手腳有關。

帶土腥味的魚，和生存水質環境有關

說完魚帶的柴油味是怎麼來的，下面再和大家探究下魚帶的土腥味又是怎麼來的。如果說柴油味和工業汙染有直接關係，那土腥味產生的因素則要更復雜得多，並且和魚生長的環境有關。

作為海鮮，魚本身就帶有腥味，但有些魚的腥味會格外重，還是“土腥味”，尤其是一些淡水魚。這些淡水魚大多生活在河流、湖泊或池塘裡，而這些地方的水域內通常帶有較多的腐殖質，魚吃了附著腐殖質的水草等食物後，體內就有了土腥味。

一般來說，海魚的腥味較輕，淡水魚的腥味較重，而生存在水質不好的環境中的魚，腥味就會格外明顯。不過已經有漁業類專家表示，土腥味成分的形成比較複雜，但食用了基本對人體無害，可以透過烹飪調料的方式來減輕這股土腥味。

帶有柴油味或土腥味的魚，能吃嗎？

經過上面的一番源頭探究，相信大家心中也有了自己的答案。

帶柴油味的魚，通常和工業排放和環境汙染有關，這些魚裡可能含有苯、酚等化工類物質，長期食用會對人體帶來不良影響。而這股柴油味很難透過烹飪等方式來消除掉，吃起來口感也不好。

帶土腥味的魚，通常和魚生長的環境有關，生長的環境水質越差，腥味相對就越重。不過還是可以吃的，並且透過烹飪調味等方式，也能將這股腥味遮蓋住，吃起來口感不會讓人難以接受。

一句話總結，帶有柴油味的魚還是別吃為好，帶有土腥味的魚還是可以吃的。

【懶喵心得】

吃魚這事，看上去事小，其實裡面也有不少學問。大家下次在蒸魚時，如果發現魚帶有柴油味，可要多長個心眼，不建議吃，儘量少吃。如果是帶有土腥味的魚，還是能吃的，就是對廚藝的考驗要更大一點。

我們在吃這事上，一是要保證健康安全，二是要儘量好吃，如果兩者都不滿足，那儘量還是少吃點為好。

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