今年6月12日是全國第五個“文化和自然遺產日”，也正值端午期間。“人民的非遺 人民共享”浦東新區航頭鎮“文化和自然遺產日”主題系列活動在航頭鎮文化服務中心鶴沙分中心舉行。

“把燒賣皮擀成荷葉邊形狀，再把一兩肉餡放在皮子裡，用勺子鋪平。”市級非遺專案下沙燒賣製作技藝第五代傳承人鄭玉霞正在臺前演示下沙燒賣的製作方法，“最後，手用力一捏一揪，就成形了。待水燒開後，蒸上9分鐘，就能享用鮮嫩多汁的下沙燒賣。”

下沙燒賣有著悠久的歷史淵源。明代時，下沙是個因鹽而興的地區，也常常遭受倭寇的侵擾。16世紀時軍隊到下沙抗倭，為了犒賞軍隊，老百姓便用精美的點心慰勞將士。由於平倭大軍人多，鄉人們和粉捏皮，剁肉拌餡，當時恰逢新筍出土，便用竹筍和肉做餡，包起了餛飩不像餛飩，餃子不像餃子的點心，上籠蒸熟。新出籠的美味點心深得將士們喜愛，有人問這是什麼點心，鄉人頗為風趣地回答：“燒賣，邊燒邊賣。”“燒賣”由此得名。

下沙燒賣外形修長，上籠蒸熟後更是變得晶瑩剔透。咬一口下去，滿滿的汁水。“這個餡料是有秘方的，裡面有豬肉、鮮筍以及皮凍等原料。我的媽媽是下沙飯店的經理，從她師傅手中學會了這門手藝。我也會繼續傳承發揚下去。”鄭玉霞說。

陳晨帶著5歲的兒子陳千諾來體驗下沙燒賣製作。“我從來沒有吃過燒賣，更沒有做過，感覺很新鮮。回家後還想和爸爸媽媽一起做。”小朋友說。陳晨表示，自己是北方人，以前很少能接觸這道江南美食。“有這樣一個親子活動的機會，順便普及了燒賣的歷史淵源，很值得。”陳晨說。

當天，航頭鎮文化服務中心鶴沙分中心內還舉辦了舞蹈《賣鹽茶》學習、土布香囊製作、三角粽製作、五色蛋袋製作等體驗活動。

近年來，航頭鎮不斷挖掘本土地域特色，順延“鹽”“鶴”“家”文脈，透過舉辦傳授班、文藝創作、巡演展示、新媒體宣傳等方式，對民間舞蹈《賣鹽茶》《下沙燒賣製作技藝》和《浦東端午習俗》三項市區級非遺專案進行全方位、立體式地保護傳承，讓文化遺產真正“活起來”。

文字：嚴靜雯

攝影：鄭峰

編輯：張紫薇

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