近日，億七旬老漢貪嘴，險些丟掉性命，罪魁禍首竟是一盤“香椿炒蛋”。75歲老人吃完香椿，身體就出現發抖、發冷的狀態，上吐下瀉去了半條命。於是老人趕緊被送往醫院。醫生經過診斷，判定這是食物中毒，引發的肝臟等器官衰竭。後來，老人被轉入重症監護室進行觀察。

病發當晚，老人吃了許多香椿炒蛋，才釀成悲劇。據瞭解，這已經不是第一例，食用香椿中毒的案例，但是吃香椿為何會中毒？

今天我們一起去了解

香椿是我們特別喜愛的一種野菜，我國食用香椿的歷史悠久，曾經還供不應求，被賣出天價。瞬間成為網紅野菜，城裡人紛紛到超市搶購。因為香椿的營養價值很高，富含各種維生素、微量元素、還具有食療作用。但民間對香椿的看法兩極化，一些人認為，食用香椿容易中毒，還有致癌風險。這是危言聳聽嗎？

眾所周知，香椿含有少量硝酸鹽、和亞硝酸鹽物質，過量食用會出現舌頭髮麻、缺氧的情況。但食用會致癌說法不正確。硝酸鹽和亞硝酸鹽，存在我們的水與土壤裡，還有一些亞硝酸鹽，是在植物在生長期間，吸收土壤當中的氮元素形成。我們食用的大部分蔬菜，都含有一定量亞硝酸鹽。例如菠菜、芹菜、油麥等。

油麥

香椿也不例外，發芽期間的香椿，亞硝酸鹽含量是最低的，這個時候最適宜食用。隨著時間的推移，香椿裡的亞硝酸鹽含量，會越來越高。而越老的香椿，能儲存的時間越長，在此提醒大家，去菜市場買香椿，一定買選擇嫩的。還有一種叫臭椿的樹，和香椿長得很像，我們去摘野菜時，可不要認錯了。

臭椿樹

值得一提的是，硝酸鹽和亞硝酸鹽，進入人體代謝快，只要我們攝入量不多，對身體影響不大。

生表示，過量則為害，香椿好吃，但一次可不能吃太多。一天不能超過貳兩。特別是有慢性病的人、器官功能不太好的人、易過敏體質的人，不宜食用香椿。春天生髮之氣，香椿在中醫上屬於“發物”，吃了容易導致舊病復發。

如此看來，七旬老人，就是因為食用太多香椿，再加上新陳代謝慢，體內亞硝酸鹽含量超標，才導致中毒的。

如何食用香椿最為安全呢？下面給大家講講

第一、食用香椿前，一定要焯水。去除香椿芽裡的亞硝酸鹽。把香椿放入滾燙的沸水裡，燙一分鐘撈起，水龍頭沖洗一下。即可食用，無論是烹炒涼拌，還是油炸，都不能省略這個步驟。

第二、儘量選用嫩香椿，越老的香椿， 亞硝酸鹽的含量越高。運輸過程久的香椿，硝酸鹽也會增多。

第三、香椿儘量和富含維生素c的食物一起吃，因為維生素c能抑制亞硝胺的形成。

香椿美味，可不能貪嘴。如今，香椿價格一路飆升，北京賣到200元一斤，吃香椿成為了炫富的表現，你怎麼看？評論區說說您的想法