不重“營

養”重什麼？

首先，從傳統中醫的角度，嚴格意義上沒有“營養”這一詞的概念。自古中國人都不講“營養”，而只重在食物夠不夠豐富、是否充足、夠不夠飽、好不好吃……

營養學是近代西醫學的附帶產物，隨著微觀還原論研究的發展，能夠分析每一種東西的“成分”，這就叫作營養了。古代無法做這種“分析”，因而不適合從這個角度討論問題了。

古代飲食不重“營養”的話，那重什麼？中醫更強調另一個問題，用現代的語言來說叫“吸收”能力，古代中醫則叫“受納運化”。

從中醫和傳統中國文化的角度看，更重視“內在”自身的修養。這就好像“填鴨式教育”那樣，天天給你灌輸大量有益知識，可是學生本身接受不了、或者知識程度未夠，無論你如何花錢去上課補習也沒用；但是，假如學生本身非常聰明勤奮，即使你在窮困的農村山區，沒有很好的教育環境，你也可以學有所成。

素食不夠營養的問題來自推卸責任

說到這兒，或許大家也明白中醫怎麼看“素食夠不夠營養”這個問題了。“營養”是外來的東西，而中醫更強調人本身能否“吸收”營養，而不太在意營養本身。

假如身體健康，清茶淡飯也足夠養生；假如身體本身不好，吸收不了，那麼補下去都沒用，反而會導致疾病的發生。這也是中醫有說“虛不受補”的說法，身體虛弱吃什麼都未必能夠補上。

素食夠不夠營養，中醫從根本處就不這樣提問，而是反問：“你身體是否健康，能夠吸收足夠營養？”一個人夠不夠營養，中醫不把責任交給食物，而更著重自身健康與否。

這是中西醫學文化的差異。中醫更傾向於從自身去找尋答案，例如這一種病，就多與自身的情志、體質因素有關。

中醫不重營養重味道

再進一步討論，中醫不重“營養”，但是重“五味”，就是“酸苦甘辛鹹”。五味是各種食物的基本味道，人人都吃，中醫認為“過猶不及”，五味都可以吃，只要不太過就行。

假如是身體不健康了，則可以從五味的角度上，建議特別側重吃某一些方面的飲食，以幫助身體調整回正常狀態。

從這個角度看，五味的飲食調養，也是強調需要按個體的情況提出建議，這是中醫強調“內在因素”的飲食養生特點。

但是，傳統中醫沒有說，必須要每一頓飯五味俱全。五味不等於“五種營養”，現在有一些養生書強調每一頓飯都要吃“五味”食物、“五色”食物，其實中醫沒有這樣的嚴格要求。再高層次一點說，中醫養生提倡飲食宜“清淡”，五味都不要濃烈，樸素簡單就是長壽的飲食方式了。

越是擔心不夠則越不夠營養！

有些人剛開始吃素，只要身體出現一些小毛病，都會怪罪是素食不夠營養所致。在這裡想指出一種現象——“越擔心素食不夠營養的人，則越容易出現不夠營養”；相反，假如不擔心自己營養不夠的人，則沒有這種問題。

為什麼會這樣呢？這裡嘗試用中醫的角度作一回答。

在飲食上，中醫強調“脾胃”關係，但很多人未必知道“脾胃”兩者各自做什麼工作。（中醫的脾胃，與西醫解剖學的脾臟胃臟的臟器概念不同呢。）

在中醫來看，“胃”是負責“腐熟水谷”的，就好像一個鍋一樣，當食物進入腸胃裡面了，胃就負責將食物“變熟”，變化成為“水谷精微”，通俗一點講就是變成人體的“氣血”、“營養”了。

但是，胃產生了這些氣血、營養以後，要帶去周身才行，那就需要“脾”的幫助。《黃帝內經》指說“脾氣散精”，脾是負責將胃所產生的精氣、氣血、營養，輸送到全身去，負責運輸、疏通的工作。

換句話說，脾和胃的關係，用現在的話來說，有點像“消化”和“吸收”兩方面的功能，胃負責消化食物，而脾幫助周身去吸收。

重點來了，一個人經常擔心的話，原來會影響整個“吸收”能力！《黃帝內經》裡有兩句話說：“思傷脾”，思為何會傷脾呢？就是另一句話解釋了“思則氣結”。

就好像一個人很集中的想事情時，人的呼吸就不暢順，身體凝注不活動了。

當一個人常常思慮過多，則使“脾氣散精”的功能受阻，就是說，儘管胃的消化能力沒有問題，但是脾幫助疏通氣血的能力受阻了，脾氣不能將氣血帶到全身去，那麼自然吸收受阻，造成“不夠營養”的問題。

中醫上說，這就叫“胃不虛而脾虛”、“虛不受補”，或者現代的話可以說“能消化但不能吸收”。

總而言之，一個容易擔心、思慮的人，開始吃素往往就會更加憂心忡忡、思前想後，後來造成營養不良，就怪責素食不好。其實，這本身未必是食物的問題，而只是吃素這個選擇反而加重了自己的思慮而已，實際根本原因在於自信不足。

成語說“心廣體胖”，如不擔心吃素不夠營養的人，其實吃飯生活都很自然，儘管吃得不那麼精細也容易身體安康。從這個角度看，擔心是沒用的，越是擔心素食不夠營養，則真的會越不夠營養！

更加重要的是，素食不單是飲食問題，素食講求樸素、內心清淨。其實我們心裡想什麼，與飲食健康有密切關係。

關於營養這一說，此微有所爭議，若一味說中醫不重營養，確實難免有些失當。故附編後語，略而記之。

準確的說，是中醫很少作為名詞來使用這個詞，或者這兩個字組合；倒是有另一個詞，似乎可以與此相當——“營氣”，即指人體中從飲食水谷所化生的精氣。規劃教材認為，“營氣乃脾胃運化之水谷精氣。

《素問·痺論》：“營者，水谷之精氣也。和調於五髒，灑陳於六腑，乃能入於脈也。故循脈上下，貫五臟，絡六腑也。”從此許可窺見中國最初“營養學”觀念之一斑。

在現代，“營養”這一詞的概念為“機體攝取食物，經過消化、吸收、代謝和排洩，利用食物中的營養素和其他對身體有益的成分構建組織器官、調節各種生理功能，維持正常生長、發育和防病保健的過程。”

中醫講“化生”，西醫講“過程”，營養此事，實則是基於我們自身的消化吸收能力方能得以展現；倘若離了“人”這一前提，而妄談“物質”之“營養”一事，豈非謬耶？

時下談及養生、健康，輕忽自身內在作用，而多開口便是“營養”，且又多盲目流於追逐物質之豐，舍其本而逐其末，反入於彀中，誠可嘆矣！