會損失營養素的做法

營養素的流失： 蒸發、滲出和溶解

營養素的破壞： 營養物質氧化分解 高溫 光照 化學反應

會損失營養素的做法：加工 冷藏 人工栽培 加熱（生吃更好） 油炸 醃製（亞硝酸鹽含量多致癌） 新增劑

經過機器加工後脫去外殼，做飯前的加工，洗菜淘米

冷藏時間越長損失也越多；

人工栽培的果蔬其中含有的維生素C、抗氧化物質比野生的要低幾倍甚至幾十倍

在加熱過程中，營養素就會流失。做熟吃可以使食物口感更好，還能清除微生物汙染對健康的威脅。因此在烹調食物時，要儘可能地控制烹調溫度和時間

B族維生素是水溶性的，清洗或加熱時間過長都會流失很多。

蔬菜中存在大量的草酸、植酸，會影響鈣、鐵的吸收，所以蔬菜最好在開水裡燙一下，除去大部分草酸、植酸。