老母親：“閨女，今天炒苦瓜吃吧！”

俺：“咋又是苦瓜？昨天我看您朋友圈就發了苦瓜炒雞蛋！咋今天還吃！”

老母親：“你這營養師咋當的，不知道苦味蔬菜營養價值高，吃苦勝似進補呀！”

俺：“老媽這個苦味蔬菜有營養的這個事，其實真的是您一廂情願了。這苦味其實是蔬菜們本身為了抵抗外界環境侵害的一種自我保護手段，防止被動物或者人類食用。苦味食物中的苦味主要來自生物鹼、萜類、糖苷類和苦味肽類等。其實這些成份對於身體而言真的沒有什麼特殊的神奇作用。而且相比於其它的蔬菜，苦味蔬菜整體的營養價值也沒有多優秀。幹嘛沒事老是往嘴巴里送苦味呢？”

還沒等老母親反應過來反駁我，我接著給老母親上課。

俺：“還有就是有些苦，您要是區分不好，還可能中毒！”

老母親：“你嚇唬我是吧！”

俺：“還真沒有，比如說有些不熟悉的苦，像春天的時候，挖到的苦味大的野菜、還有什麼苦杏仁、苦桃仁、銀杏果等，吃錯了，或者劑量稍微多一點，真的會出現中毒。還有就是平時吃起來本來不苦的食物，突然買回來一吃苦了，還就真的要警惕，別再吃了，小心中毒。

您忘了上次您買回來的絲瓜，帶有苦味，我就沒讓您吃。絲瓜本來不苦，但是吃起來突然覺得很苦，這苦味是源自於一種叫做鹼糖苷毒素的成分。這種成分，抗高溫，加熱後也很難去除。如果不小吃了，通常在半小時至數小時內，就可出現中毒症狀。

所以真的喜歡吃點帶口味的菜，就吃常見的苦味菜，不要冒險嘗試不熟悉的苦。”

老母親：“嗯行吧，聽你這麼說還是有道理的。那今天把苦瓜炒了，明天不吃了。”

俺：“得，白說了。行吧，陪您一起吃苦，看來我對您可是真愛！對了還要提醒您，除了蔬菜，包括其它的動物性食物如果產生苦味了，也需要特別當心。比如被汙染的牛奶，它裡面部分蛋白質會水解為肽類，就容易具有苦味，儘量不要喝，這種也容易引起食物中毒。

老母親：“嗯嗯，知道了！以後會引起注意的。雖然苦味蔬菜的營養沒啥特別的，但是苦瓜除了苦之外，還能降血糖，我這把年紀了，吃點對於預防糖尿病總是有幫助的吧！”

俺：“非也！

苦瓜的GI值低，對與血糖的波動小，可以延緩血糖上升！據研究發現苦瓜果實提取物苦瓜皂苷在化學結構上類似胰島素，也顯示出與動物胰島素類似的功效，所以被稱是植物胰島素。不過孃親您可不要忽略了兩點：一是苦瓜皂苷是果實的提取物，而吃苦瓜是吃的整體；二食物不是藥，只有藥才能降血糖！

所以記住苦瓜是蔬菜其中的一種選擇，多數的蔬菜都可以延緩血糖上升。不要認為吃苦瓜能降血糖。

老母親：“早說呀，苦瓜都切好了，你多吃點，其實這苦不拉嘰的我還真不是特別喜歡吃……

俺：“您真是親媽……

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