蕨菜是春天特有的一種野菜，生命力頑強，喜淺陽山林，有長蕨菜的土地，年年都長，無需人為打理，春天一到就冒出頭，一天長好幾個釐米，長勢喜人，最高可過米長。

蕨菜被譽為“山菜之王”，蕨菜的葉芽和嫩莖是我們常用來食用的部位，

富含人體所需的多種維生素

；蕨菜的根莖含有40%左右的澱粉，可以提取出蕨根澱粉，作為滋補食品。蕨菜的根莖具有

清熱潤腸，降氣化痰，舒筋活絡

等功效。

關於蕨菜致癌的說法一直在民間流傳不休，有人深信不疑，有人則忙於闢謠。蕨菜致癌的說法來源於蕨菜中含有的一種叫

原蕨苷

（gan一聲）的物質，被國際癌症研究機構評為

2B級致癌類物質

，這種物質可以增加胃癌和食道癌的發生機率。

聽著的確很可怕，但是，經過研究也表明，

原蕨苷在烹飪過程中，在高溫環境下會被大量消除，雖然不是徹底消除，但只要不長期大量食用它

，只是正常的把它當一道菜，偶爾吃一吃，

是完全達不到致癌的風險的

。

所以如果你很喜歡吃蕨菜，是可以大膽放心地吃，前提一就是要充分煮熟，前提二就是不能把它當飯吃，不能一日三餐頓頓吃天天吃。只要做到這兩點，吃蕨菜就不會有任何問題了。

那麼蕨菜要怎麼做才好吃呢？下面就給大家分享幾道蕨菜的經典做法。

一，蕨菜炒臘肉

蕨菜清洗乾淨後，切成小段

鍋中燒水，下蕨菜焯水5分鐘

另起鍋燒水，臘肉也焯水5分鐘，再清洗乾淨，切成薄片

熱鍋下油，油熱後下臘肉煸炒出油脂後，下蒜末和幹辣椒爆香，倒入蕨菜

加少許生抽，雞精調味，炒熟後倒入蒜苗，翻炒均勻出鍋

二，蕨菜炒藠頭

蕨菜清洗乾淨後切成小段，焯水5分鐘後撈出

藠頭葉子和莖分開切碎

熱鍋下油，油熱後下蒜末和小米椒爆香，下蕨菜翻炒

再倒入藠頭的莖部，一起炒香，加鹽調味

最後倒入藠頭的葉子，翻炒均勻，雞精提鮮後出鍋

三，涼拌蕨菜

蕨菜清洗乾淨後，不用切，鍋中燒水，水開後下蕨菜煮8-10分鐘，煮至熟透

撈出放到涼水中浸泡，放涼後撕成細條，清洗乾淨黏液，瀝乾水份

準備調料，小米椒，蒜末，蔥白，淋上熱油爆香，加生抽，香醋，蠔油，鹽和雞精攪拌均勻

把調好的醬料倒入蕨菜中，再加一點香菜，攪拌均勻，醃製一會兒更加入味

四，蕨菜乾炒五花肉

蕨菜洗淨後，鍋中燒開水，把蕨菜煮熟

煮熟後撈出沖洗乾淨後，在涼水中浸泡一夜

撈出放到有太陽的地方曬乾即可

曬好的蕨菜乾，要吃的時候需要提前浸泡幾個小時，泡軟後再切成小段

五花肉切成薄片

熱鍋下少許油，下五花肉煸炒出油脂後，加鹽，老抽調味上色

下蒜末，薑末和幹辣椒爆香後，倒入蕨菜乾翻炒均勻

加水燜煮5分鐘，大火收汁，加蠔油，雞精提鮮，撒上蒜苗，翻炒均勻出鍋

五，涼拌蕨根粉

蕨根粉提前用水浸泡，泡軟備用

鍋中燒開水，下蕨根粉燙煮30秒，燙熟即可

提前準備一盆涼白開，放到冰箱裡冰鎮過的最好，把燙好的蕨根粉撈出放到冰水中浸泡一會兒

撈出蕨根粉，加蒜末，小米椒碎，油潑辣子，鹽，生抽，香醋，香油，雞精，白糖，攪拌均勻即可

蕨菜是很美味的一種野菜，採摘野生蕨菜的時候也要注意認清品種，謹記“不識勿食”。對於吃蕨菜有致癌的風險，大家可以放心了，只要不是過量就不會影響健康。平時的飲食上也要注意，任何的食物其實過量食用都對身體不利，注意均衡飲食，多吃蔬菜水果，才能有一個好身體哦！