鳳爪就是雞腳，它是日常飲食生活中很常見的，小時候家裡不管是過節還是過年全家聚在一起的時候，餐桌上一定會有一道鳳爪，一開始是因為外公自己喜歡吃，後來變成了全家都喜歡吃的食物，記得有一次過節回到家裡，外公就沒有準備鳳爪，大家一身著之後把全部的菜看了一遍之後，發現並沒有鳳爪，就趕緊去問外公，外公說每次都吃這道菜，以為大家會吃膩，哪裡知道大家一直都這麼喜歡。

確實是這樣的，對於喜歡吃鳳爪的人根本不會說有吃膩的時候，鳳爪的做法有很多，大家都是變著法把鳳爪弄得越來越好吃，最近網紅的檸檬泡爪，也是用鳳爪製作而成的，既可以當菜，也能當作零食來吃，還有的人喜歡把鳳爪紅燒，還有豆豉蒸鳳爪，還有虎皮鳳爪都是大家非常喜歡吃的，今天給大家來分享一道虎皮鳳爪的家常製作方法，再也不要去滷味店排隊買鳳爪了，在家就能做出這道美食來。

首先來準備一些新鮮的鳳爪，沖洗乾淨之後，把它的指甲切掉，這樣吃起來的時候更加的方便，而且也更加的衛生和美觀，全部切完之後裝進碗裡備用。

接著起鍋燒水，在鍋里加入適量的清水，然後再加入少許的麥芽糖，麥芽糖可以使鳳爪表面酥脆，而且上色更加的快，用勺子攪拌均勻，讓麥芽糖在水中融化，然後就可以把麥芽糖水倒進裝鳳爪的碗裡，讓它浸泡備用，切記鳳爪不可以去焯水，因為經過焯水的鳳爪會爆鍋。

然後準備一小塊的老薑，削去外皮之後把它切成薑片，大蒜子幾瓣，剝去外皮切成蒜粒，一般是對半切開就好了，小蔥幾根，清洗乾淨之後切成等分的小段，全部切好之後裝進一個碗裡備用。

再準備一個乾淨的小碗，加入一塊桂皮，1片香葉，1個八角，再加入幾顆豆豉，可以增加菜餚的香味，使口感更加的好，再放入一小把的乾花椒，可以增加麻味，這些都是這道菜必備的調味品。

然後把鍋清洗乾淨，鍋熱後倒入多一點的食用油，在等油熱的過程中，把鳳爪倒進漏勺裡控幹水分，待油溫燒至五成熱的時候，把鳳爪倒進鍋裡，這個時候要把鍋蓋蓋上，因為會濺油，防止自己燙傷，等鳳爪中的水汽榨乾後就揭開鍋蓋，用勺子攪動一下雞爪讓它繼續炸制，鳳爪由淺白色變成淡黃色，再到黃褐色，炸至焦乾出泡，就用漏勺把它撈出來，立刻放進冷水中沖涼，讓它在清水中泡出虎皮狀，然後把鍋裡的油倒出來。

當鳳爪泡出虎皮狀來的時候，就把它從清水中撈出來裝進碗裡備用，接下來就要給鳳爪炒湯汁了，等鍋熱後，在鍋裡再次倒入適量的食用油，倒進蔥薑蒜爆炒，小火炸至微微幹發黃後，用漏勺把蔥薑蒜撈出來，撈出的蔥薑蒜裝在一個小碗裡備用。

然後在剩下的油鍋中倒入香料煸炒，再加入適量的豆瓣醬，適量的海椒面，爆出紅油來，然後加入適量的清水調製湯汁，再加入少許的白砂糖可以起到提鮮的作用，少許食鹽增加底味，由於前面放了豆瓣醬，豆瓣醬是有鹹味的，所以食鹽不要放太多，以免吃起來太鹹了，待味道融合之後倒入裝鳳爪的碗裡，再把炸好的蔥薑蒜放進去。

然後把鍋清洗乾淨，在鍋裡倒入適量的清水，等水煮開後放進蒸屜，把鳳爪放進鍋裡蒸大概40分鐘左右，然後蓋上鍋蓋，蒸鳳爪的時候必須是要轉成小火蒸，時間到了就可以把鍋蓋開啟，這個時候就已經聞到很香了，如果喜歡吃軟爛一點的，可以把蒸的時間稍微多蒸一會，把鳳爪端出來之後，擺在盤中就可以了。

這樣一道虎皮鳳爪就製作完成了，味道非常的正宗，這樣做出來的鳳爪十分的軟糯，又下飯又下酒，以後再也不要出去排隊買了，只要把新鮮的鳳爪買回來，自己加工製作就可以了，味道超級贊，做法也很簡單，只需要掌握幾個步驟就能做出色香味俱全的美食，喜歡的可以嘗試製作一下。