頗受爭議的“山野菜之王”，它到底能不能吃？

漫山遍野間，大自然給了人類許多的饋贈，建材、礦物、燃料、食物、藥材……，當然，還有數不清的山野菜。

早春時節，伴隨著春雨的滋潤，鮮嫩的蕨菜便從地面探出了頭，一株株帶露含珠，或紫紅，或碧翠，像帶著淺淺絨毛的鳳爪，又像幼兒的拳頭，點綴在野花藤草之間，煞是惹人喜愛。

蕨菜，是一種非常古老的野菜，如果稍有點植物學常識的都知道它是一種典型的蕨類植物。其最主要的特點就是沒有花，也沒有果實和種子，是以孢子來繁殖的，儘管沒有花，沒有種子，蕨類卻是種子植物的祖先。它們是地球上最早的居民，在恐龍統治地球的時代，蕨類植物就是恐龍的主要食物來源。在漫長的歷史長河中，生機勃勃的蕨類，是陪伴地球最長久的高等植物。

每年的春天，蕨菜就如雨後春筍般破土而出，對於山區人來說，蕨菜是再平常不過的了，隨處可見。其廣泛分佈全國各地，多生長在山坡、林緣，土質溼潤、肥沃、土層較深的向陽坡上，在其嫩葉即將長出，還處於捲曲未展時，人們便將它採摘下來，以備食用。

採蕨菜要趁早，現在正好吃，因為蕨菜長得快，老的也快。清晨草葉垂露之際，正是採摘的最好時機，肥壯的蕨菜嫩芽，毛嘟嘟地打著彎，汁液豐盈，一掐即斷。到了晌午，新長的嫩芽慢慢張開葉子，這時候莖稈已經變硬，就不能再採了。

剛採摘回來的蕨菜不能直接食用，如果不處理好，吃起來不僅發澀，還容易對人體產生危害。先沖洗掉表面的白色茸毛，猛火燒水，把蕨菜放入鍋中焯水至軟撈出，然後在涼水中浸泡數小時以上，這樣蕨菜的苦澀味和有毒物質會被析出不少，而且口感更脆。無論曬成乾菜，還是炒吃、涼拌、醃製，都是一道難得的美味。

然而蕨菜豈止於美味，就連古人都為之頌歌！早在詩經《國風·召南·草蟲》中有云：“陟彼南山，言採其蕨。未見君子，憂心惙惙。亦既見止，亦既覯止，我心則說。”這裡面所說的“蕨”即為當今的蕨菜。

古代人民和今天的我們大抵都是一樣的，對一些情愛之事不敢挑明，徒有一片大好春光，卻在遍生蕨菜的林地裡，憂心忡忡地等待著思念之人。不管如何，順著這份思春憂心，我們可以看出，當時古人已經有采摘蕨菜的習慣了。

愛國詩人陸游更是說：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩壓春蔬。”蕨菜的美味可見一斑，故又被稱為“山菜之王”。

到了明朝，食用蕨菜便更加普遍了。明人羅永恭寫有：“堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴，但覺餒腹回春熙。”想象這個光景，鮮嫩的蕨菜芽堆滿一盤，無需辣子香油等繁瑣之物，只管上籠炊熟，入口脆嫩，甘之如飴，好像把整個春天都吃進肚子裡去了，可見得詩人都對其讚不絕口。

說到這裡，可能有人就要問了，不是經常聽到有說吃蕨菜會致癌嗎？你還一直在說美味……，這個困擾我懂，在你拋棄掉這道美味之前，先聽我說說再做決定。

蕨菜主要的致癌物是原蕨苷，能增加致癌風險，但並不意味著吃了蕨菜就會得癌症！這個和食用量大小、食用頻率有關。而“原蕨苷”這種致癌物，經過焯水和浸泡之後，能去掉大部分，所以，蕨菜一定不能吃生。即便是焯過水，也不宜長期大量食用，偶爾吃一些是完全沒問題的，不用擔心。

關於這個問題，個人觀點：世界上並沒有絕對萬全的食物，穀物、肉類、禽蛋、魚蟹、牛奶、麵包都曾被研究有這樣那樣的害處，但從沒聽說有人因此就不吃了。世界衛生組織列出的致癌物清單有千餘種物質，其中菸草、檳榔、鹹魚、酒精飲料、燻烤油炸食品以及汽油、汙染空氣、太陽輻射、大多數化學藥物都是致癌物，比蕨菜嚴重多了，如果嚴格迴避，那麼生活就寡淡無味，寸步難行，再好的東西，吃多了也不好，萬物各有千秋，凡事有度，少吃無礙！