上一篇文章我們研究了糖類脂類蛋白質，這一篇我們研究一下維生素，礦物質和膳食纖維對於肉肉之間的那些作用，梳理一下他們之間的關係。

先說膳食纖維。

其實它本質上是一種多糖，分為溶於水的和不溶於水的。膳食纖維是不能被人體所吸收的，所以在很長的一段時間裡，它都不被人們列入人體所需的六大營養物質之中。膳食纖維作為第七大營養物質是近些年的事情。

膳食纖維的主要存在於一些粗糧當中，如紅薯，燕麥，玉米，魔芋這些膳食纖維含量都是很豐富的。還有些水果也富含膳食纖維，如蘋果，草莓，香蕉。

它的主要作用就是增強飽腹感，但是熱不被人體吸收。因為這個特性，很多的代餐都含有大量的膳食纖維，一方面讓人感受不到飢餓，同時也解決了能量攝入的問題，是一舉兩得的。另外膳食纖維可以加速腸胃蠕動，減少吸收，解決便秘，所以被公認為減肥的非常有用的東西。

再說礦物質。

他們也和肉肉有很大的關係。據研究表明，鈣的攝入量不足，會加速脂肪的吸收，同時會影響脂肪的代謝，所以有些胖子，你可能僅僅是缺鈣而已。因為缺鈣在減肥的過程中是完完全全幫倒忙的。

鐵是紅細胞當中的主要元素，和血液的攜氧量有很大關係，缺鐵的話，脂肪的代謝率會降低，也會影響減肥。缺鉀會影響鈉的代謝，會形成水腫，缺硒即使減肥成功，面板也可能會很鬆弛。所以在減肥期間，補充礦物質可以起到事半功倍的效果。

還有維生素。

維生素是維持生命活動必不可缺的物質，但是很多人都不知道，維生素B族，對於減肥是非常有幫助的。B族的協同作戰，一方面會提高糖類脂類蛋白質的代謝，另一方面可以強化肌肉，避免有氧運動中的肌肉流失，還可以幫助燃脂，所以在減肥的過程中，補充維生素也很關鍵。

現在很多人都比較胖的原因，和現在的飲食結構有很大的關係：

1。糖類脂類蛋白質嚴重供大於求。以前在物資匱乏的時候，買油也要票，買肉也要票，買肉的時候恨不得挑最肥的，因為有油，可以改善一下伙食。現在敞開了量，每家每戶做菜，幾乎都是油超標。尤其是現在外面的餐廳和外賣，油的質量也不敢恭維。

2。精米白麵導致微量元素和維生素不足。微量元素和維生素主要存在於種子的表皮和胚芽當中。現在糧食加工的非常精細，百分之九十的微量元素和維生素都被打掉了，變成了糠，餵豬了。反而豬倒是營養均衡，人倒是缺這缺那。

還有一點是蔬菜大棚和規模化飼養，讓現在的蔬菜和肉類，生長期大大縮短玩，導致本身的含量就先天不足。土壤因為濫用化肥，也是養分流失嚴重。這都是根本問題。

3。現在的食物加工工序越來越複雜，單純的追求口感導致營養物質的流失。另外冷鏈的介入雖然讓食物能夠保持的更久，但是卻讓維生素大量的流失。

粗糧因為口感問題和加工難度問題，吃的人越來越少，所以膳食纖維也是嚴重缺乏，所以現在人便秘也非常嚴重，高血壓高血脂高血糖的人卻越來越多。

總結一下，要想減肥的話，不僅僅是少吃的問題，還要解決上面的問題，要均衡，要營養。適當的用一些營養補劑可以讓減肥達到事半功倍的效果。