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通達生命需要追求真正能供養生命的東西，而這些東西往往物質的成本並不高，操作起來也很簡單，比如我們每日需要攝入的食物。

如果您的身體已經出現了問題，更要從飲食開始做出改變，別小看那些平凡樸實的蔬菜，往往都身懷至寶［比心］

今天介紹6種夏季應時的蔬菜同時含有哪些降脂、降壓、降糖的營養素

番 茄

【降糖營養素】

番茄鹼、葫蘆巴鹼、谷胱甘肽、紅漿果素

這些營養素能起到抗脂肪氧化、清除體內自由基，保護胰島 β細胞，調節血糖的作用，對血糖高的朋友非常有益。

【降壓營養素】

番茄紅素、鉀

番茄紅素利尿效果明顯，能夠降低鈉離子濃度，從而降低血壓；

番茄中鉀含量高，可以消除鈉引起的血壓升高，並可防護血管受傷。

【降脂營養素】

維生素C、番茄紅素、

β-胡蘿蔔素

豐富的維生素C，可以有效降低血清中甘油三酯的水平；

番茄紅素促進低密度脂蛋白代謝，降低血清中的甘油酸酯水平，並可降低血液中的膽固醇濃度。維生素C可以促進脂質的代謝，降低膽固醇；

β-胡蘿蔔素也能促進低密度脂蛋白的代謝，降低甘油三酯水平。

番茄的挑選與貯藏

色澤鮮紅、大小均勻、蒂小、硬度適宜的，外皮薄、富有彈力、無傷裂畸形的為好。

儲存時要放在陰涼乾燥通風的地方，不適宜放在冰箱裡儲存。

苦 瓜

【降糖營養素】

苦瓜苷

苦瓜苷被稱為“植物胰島素”，它不僅能促進糖分分解，還具有使過剩的糖分轉化為熱量的作用，能改善體內的代謝。

【降壓營養素】

維生素C、胡蘿蔔素、鉀、鈣

維生素C有較強的擴張和軟化血管的能力，可以使血壓下降；

胡蘿蔔素、鈣、鉀也是有助於血壓下降的營養素。

【降脂營養素】

苦瓜素、維生素C、苦瓜甙

苦瓜素是一種脂肪分解酶，可改善肥胖人群由於代謝紊亂而引起的營養失衡，在清脂的同時，調節人體的代謝機能，加速脂肪的能量轉化，阻止脂肪在人體內的沉積；

苦瓜中極豐富的維生素C，可使膽固醇降低並且轉化為膽汁酸排出體外，又可增加體內脂蛋白酶的活性，加速血清中甘油三酯的降解，從而降低血清總膽固醇和甘油三酯濃度，降低血脂；

苦瓜甙有改善胰島素抵抗，促進脂肪代謝，降低膽固醇和甘油三酯與低密度脂蛋白濃度的作用。

苦瓜的挑選與貯藏

挑果瘤大的，顏色嫩綠漂亮的。如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉會不清脆，失去苦瓜應用的口感了。

苦瓜可用棉紙包好放在冰箱中儲存。

茄 子

【降糖營養素】

膳食纖維

茄子中含有的膳食纖維，比芹菜的還要高。大量的膳食纖維可以增強飽腹感，並可以延緩食物在體內的快速代謝，對於穩定餐後血糖很有幫助。

【降壓營養素】

維生素E、鉀、膳食纖維

茄子中豐富的維生素E，可以促進氮氧化合物的生成，完成調節血壓的生理機制，維生素E還能軟化血管，促進血液迴圈，也可以降低血壓，還能促進鈣質的吸收，補充足量的鈣，可以使血壓下降；

茄子中的鉀，可以把體內多餘的鈉排出體外，減少鈉對血壓的不利影響；

茄子中大量的膳食纖維，也可以幫助人體排出多餘的鈉。

【降脂營養素】

膳食纖維、皂草苷

膳食纖維可以和我們體內的膽酸及膽鹽結合，加速將其排出體外，降低血液中膽固醇含量，並在十二指腸中延緩膽酸和脂肪的結合，干擾膽固醇被人體吸收；

皂草甙也可以降低膽固醇水平，並能夠提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。

茄子的挑選與貯藏

茄形周正，粗細適中，顏色暗發烏，皮薄肉鬆，重量少，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下有綠白色的皮為佳。

茄子貯藏前不能用水洗，用保鮮膜封好，放在陰涼通風的地方。放在冰箱中也可以。

冬 瓜

【降糖營養素】

鉀、鎂

鉀能促進胰島素分泌，並中和丙酮酸以防止丙酮酸中毒；

鎂可以減輕胰島素抵抗的程度以及胰島素分泌損害，鎂還能強化胰島素敏感性，透過適量補充鎂元素，可改善胰島素的生物活性。

血糖高的朋友平時多吃含鎂和鉀豐富的冬瓜，對血糖的控制很有幫助。

【降壓營養素】

維生素C、鉀、丙醇二酸

豐富的維生素C，可以促進人體合成氮氧化物的作用，氮氧化物有利於擴張血管，進而有助降低血壓；

鉀可以抑制鈉從腎小管的吸收，促進鈉從尿液中的排洩，同時鉀還可以對抗鈉升高對血壓造成的不利影響，對血管的損傷有保護作用。此外，冬瓜良好的利尿作用，對於高血壓患者有著非常重要的積極意義；

冬瓜所含丙醇二酸可抑制糖類物質轉化為脂肪，能有效防止人體內（包括動脈、靜脈、毛細血管等組織細胞在內）的脂肪沉積和堆積，有助於增強血管功能，減少外周阻力，從而起到降低血壓的作用。

【降脂營養素】

丙醇二酸、維生素C、葫蘆巴鹼

丙醇二酸能有效控制體內的糖類轉化為脂肪，防止體內脂肪堆積，還能夠把多餘的脂肪消耗掉；

維生素C增加脂蛋白脂肪酶的活性，加速血清及低密度脂蛋白膽固醇及甘油三酯降解，從而降低血清甘油三酯水平；

葫蘆巴鹼，不但能抑制體內的糖類轉化為脂肪，還能促進人體的新陳代謝，把多餘的脂肪消耗掉，阻止脂肪在體內堆積。

冬瓜的挑選與貯藏

外形勻稱、沒有斑點、肉質較厚、瓜瓤少，用手掂一下，分量中的水分足是好冬瓜。

完整的冬瓜放在陰涼通風的地方即可。切開的冬瓜要將瓜籽與瓜瓤挖出，然後用保鮮膜包起來，放冰箱儲存。

黃 瓜

【降糖營養素】

丙醇二酸、葡萄糖甙、果糖

新鮮的黃瓜中含有丙醇二酸，能有效地降低血液中的血糖含量，並可抑制糖類物質轉化為脂肪。對糖尿病患者來說，黃瓜是很好的食療蔬菜；

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，不會引起血糖快速升高。

【降壓營養素】

維生素C、維生素E

黃瓜中的維生素C、維生素E含量比較豐富，這兩種營養素均可以促進人體內合成氮氧化合物，氮氧化合物可以顯著擴張血管，降低血壓。而且這兩種營養素還可以軟化、清潔血管，讓血液流通順暢，從而使血壓降低。

【降脂營養素】

維生素C、丙醇二酸

維生素C可以使膽固醇降低並且轉為膽汁酸排出體外，還可增加體內質蛋白酶的活性，加速血清中甘油三酯的降解，從而降低血清膽固醇和甘油三酯濃度，降低血脂。當人體攝入過多糖類物質而沒有經過完全消化代謝時，一部分未經代謝的糖類會轉化變為脂肪存積與人體，而黃瓜內含有丙醇二酸，可以有效抑制糖類物質酵解轉變為脂肪。

黃瓜的挑選與貯藏

鮮嫩帶白霜、頂花帶刺、瓜體直、均勻整齊、無折斷損傷的。

用玻璃紙把每個黃瓜包裹起來，放陰涼通風處，可儲存10-14天，黃瓜原有的重量、顏色、硬度和風味品質完全儲存。

南 瓜

【降糖營養素】

果膠、鈷、鋅

南瓜中含有豐富的果膠和微量元素鈷，可以延緩腸道對糖和脂質的吸收；

鋅是糖代謝必需酶的輔因子，參與糖的氧化過程。如果缺鋅會造成胰島素合成、轉錄、分泌、儲存發生障礙；使胰腺的細胞數下降，葡萄糖耐量因子活性下降，造成機體對胰島素敏感性下降，出現胰島素抵抗。南瓜中豐富的鋅，有助於糖友的鋅營養補充。

【降壓營養素】

維生素C、鉀、胡蘿蔔素

南瓜中維生素C含量較高，可以促進有擴張血管，降低血壓作用的氮氧化合物生成，並且它還有清潔和軟化血管，讓血液流動順暢的作用，所以對降壓有幫助；

鉀可以排鈉，保護血管不受損傷，也有較好的降壓作用；

南瓜中的胡蘿蔔素，對降壓也有幫助。

【降脂營養素】

果膠、

β-胡蘿蔔素

南瓜中豐富的果膠還可以和身體裡多餘的膽固醇結合在一起，減少身體對膽固醇的吸收，從而使血膽固醇濃度下降；

β-胡蘿蔔素可以降低血液中甘油三酯的含量。

南瓜的挑選與貯藏

外形完整，表面無損傷、瓜梗蒂連著瓜身、表皮堅硬而帶有白霜、分量較重、瓜稜越深，瓜瓣兒越鼓的為佳。

完整的南瓜放在乾燥通風的地方儲存即可。切開的要去籽和瓤，用保鮮膜包好，放冰箱中貯藏。

明天陸續介紹幾種蔬菜的對應菜品。

食物在構築我們的身體，

活得明白需要吃得明白，

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