還記得七八十年代，哪個村子旁邊要有一個酒廠，那周邊的幾個村子都跟著沾光。

它是小孩的玩耍天堂，這個自不必說，只要酒廠的

大煙囪一冒煙，周邊的幾個村子看到了，就會推著小推車來拉酒糟

，來晚了都搶不到。

拉上一車酒糟回去，或是拌在豬飼料裡，或是倒在菜園子裡，都是上好的肥料。

可你有沒有發現，不知道從什麼時候開始，

酒廠的煙囪已經很久沒有冒過煙了？

甚至就連生產酒過程中的伴隨產物

酒糟怎麼也不見了？

這生產的能是純糧食酒嗎？一位剛從酒廠退休的釀酒師道出了實情，原來如此。

過去的釀酒工藝來說，酒廠煙囪不冒煙，確實不正常

過去的釀酒工藝還不是很完善，燒酒蒸餾基本都是靠

煤炭

等原料充分燃燒來進行，因此酒糟一車車往外拉，大煙囪冒濃煙才是正常現象。

但從現在的工藝來講，不冒煙才正常。

釀酒工藝發展到現在，一方面是生產流程，

廢渣處理這些環節逐步完善

，酒糟在生產線上就已經被二次利用了，自然也就看不到。

另一方面呢，大家的環保意識越來越強，釀酒燃料也轉變成了

清潔能源

，這樣條件下，再有濃煙產出，那除非是這酒廠“不想幹了”。

可見，酒廠煙囪是否冒煙和生產的是否為純糧酒沒關係。

我們判斷一款酒是否為純糧釀造的優質酒，也不是看外在，而是要

著重酒的本身。

比如從

配料表和瓶身等級

，這些都有明確的規定，是做不了假的。

其實，隨著各方面制度的完善，酒精勾兌酒已經被卡在了白酒大門外，純糧酒如今也只是基礎條件，我們更要在純糧酒裡面選“優質酒”。

具體如何才能“優中選優？”

①看產區：

產區對酒質的影響可謂天差地別，不同經緯度，造就的

水系特徵、糧食飽滿度、生物菌落環境

都有不同。

②看糧食：

釀酒用的糧食，可不僅是滿足口腹之慾那麼簡單，更要考慮其

與工藝的匹配度，內涵物質

是否足夠豐富，比如生產茅臺酒用的紅櫻子高粱，為什麼如此出名，這就是原因所在。

③看工藝：

即便擁有同樣的糧食、水源，地理環境，工藝上的細微差別也會導致酒的口感大相徑庭，一般以傳統釀製工藝為佳。

就拿這款

君中元私藏酒

來說，雖然價格在醬酒中並不算貴的，走的是價效比路線，但在這三點上做的可不含糊。

它的產地在貴州仁懷，酒廠也建在此地，位於

赤水河畔，

與茅臺廠並肩而立，同位於

核心產區

內，產區的門檻也是給消費者的另一重保障。

釀製過程要求也非常嚴格，原料和工藝都是比著茅臺酒來，以當地

紅櫻子高粱

為釀製原料，再用

古法12987大麴坤沙工藝

進行蒸煮取酒，1年釀製，6年窖藏，酒體熟化再勾調。

此酒在勾調上也是費盡心思，由

茅臺原副廠長李興發弟子曾傳政把關

，前後勾調上千次，又加入10年的老酒，增加酒香，成酒柔順綿長，一線入喉，回味能感到明顯的

糧曲香、焦糊香

。

價效比高，口感又好，在當地的基酒市場備受歡迎，再加上其釀製過程與茅臺有很多相似之處，因此也有

“小茅臺”

之稱。