在大家的印象中，是不是越高階的美食，價格就會更高？

一道高階的美食料理，往往由食材的本身價值、環境、廚藝等因素等共同造就而成，賣相高階，價格也昂貴，令老百姓望而卻步。

今天和大家分享的就是我東南沿海一帶的海特產，海邊人最愛吃的馬友魚。曾經奢靡的象徵，一魚難求，現在成了平價魚，幾十元就可以買到了，早已進入尋常百姓家的餐桌。

ps：我上個星期在某寶上買的就是45元500克，挺新鮮的。

馬友魚，

因為此魚嘴邊長有四須，所以學名稱為四指馬鮁。

但在廣東和福建，人們叫它為午筍魚、午魚；在浙江滬，習慣叫它為“章跳魚”；而在臺灣則稱它午仔魚。

馬友魚一般體長30~50釐米左右、體重一般在1~10斤左右，

脂肪含量佔全身比重的10%

。

內臟僅佔魚身很小的一部分，其他的全是魚肉沒有小刺，肉質層層堆疊，所以有海中“千層糕”的美譽！越是肥大的馬友魚越是好吃，一般老饕們在選擇購買馬友魚 時候都會選擇3斤以上的。

無論在廣東、浙江還是福建，這都是一道公認好吃的魚，不僅富有營養價值和食療功效，而且非常的鮮嫩美味，

其綿密的口感，就像吃雪糕一樣，超級解壓。

說午筍魚營養價值高，是因為它

比一般海魚類含有的蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、牛磺酸和人體所需的微量元素鐵、磷、鈣都要多。

而且，據中國著名藥典《中華本草》上記載，午筍魚還是一味消食化滯藥，可做食療助消化。因此特別適合脾胃比較虛弱的老人和小孩食用。

午魚在沒有普遍養殖之前，價格是非常昂貴的，常常是有價無市。因為每年的3~5月才是它的捕撈季節，捕撈有季節限定不說，

而且還非常的難打撈。

午魚的鰓蓋骨很小，鰓絲面積小且疏離，氧氣交換能力較差，應激等因素，容易出現離水就死的情況。所以食客們很難吃到鮮活的午魚，餐桌上呈上來的都是冰鮮或鹽醃製過的。

不過，隨著近年來養殖技術、冷鏈技術和運輸技術的不斷提升。午魚可以批次養殖，大量上市，運用冷鏈技術最大程度地鎖住它的

新鮮，

再速遞到各個城市。

市面上不再一魚難求，養殖出來的口感和肉質不會比野生的差多少。就算是十分講究的食客買到養殖的午魚，只要在下鍋之前，放在有混有蔥、姜、檸檬汁的清水裡浸泡15分鐘後再烹飪，不僅沒有半點土腥味，而且還可以讓肉質更鮮嫩，品質依然是上乘的。

在潮州美食界的認知裡，這樣高階的食材，用最樸素的烹飪方式也可做出天花板的美味。比如說：清煎煮午魚、魚頭煲、魚飯等等。

1、酸梅蒸午魚：

青梅，是潮汕最常見的果脯原材料的一種，而潮汕人很喜歡將它醃製成鹹水梅，簡稱酸梅。做廚房烹飪食材，一般多用於蒸魚、蒸排骨。

用酸梅蒸午魚，蒸出來的魚肉鮮嫩可口，不柴不腥，尤其適合夏天食用。

最家常的做法就是：將買回來的午魚，清新幹淨，改刀之後，在碟子上墊幾片姜和幾片五花肉，魚肚子裡塞上薑片和蔥白，淋上料酒，再略微撒上一層薄薄的鹽，取酸梅兩顆，弄碎加點芹菜和一勺蠔油和幾滴食用油攪拌均勻，平攤在魚的表面，水開後，再蒸8-10分鐘，燜2分鐘左右，就可以出鍋了，蒸出來的魚肉鮮嫩甜美，解膩又下飯。

2、午魚魚頭煲：

魚頭煲是粵菜中比較經典的菜式之一，潮汕最本土的做法就是喜歡用當地的普寧豆醬一起焗魚頭，這樣做出的魚頭，鮮香濃郁，乾爽滑嫩。做法簡單又快手。

將魚頭切塊後，放入容器中分別放入料酒、薑絲、豆醬、少許生抽，拌勻醃製10分鐘。再取一砂鍋爆香紅蔥頭、蒜頭、薑片、蔥白，熄火後，將魚頭擺放在佐料上面，將醬料也一併淋上去。

蓋上鍋蓋後，開中火焗8—10分鐘，魚頭即將焗熟的時候，將白酒淋在鍋蓋邊緣，火焰就在鍋蓋上面燃燒起來，等火熄之後，就可以開蓋了，喜歡吃香菜的朋友，可以放些香菜在上面。魚肉細膩柔嫩，豆醬特有的鹹香，組合起來，也是下飯一級選手。

3、魚飯：

潮汕的魚飯是海魚的一種烹調方法，也是海魚最傳統的一種保鮮辦法。

即處理乾淨的午魚用鹽揉醃並煮熟，再放入冰箱冷凍，上桌前取出，切小塊並在魚肉上點綴上普寧豆醬當冷盤吃。

當爽滑彈牙的魚皮與肉質綿密的魚肉混著醇厚的醬汁在口腔碰撞時，入口即化的魚肉，鹹鮮中帶有一絲鮮甜的回甘，就會讓你瞬間體會：傳統潮汕味，盡在這道午魚味。難怪被譽為

“第一美味海魚”

。

別看這三道菜家常，但是味道真是鮮得讓你回味無窮，許多老饕經常不辭辛苦，跑到潮汕當地的酒樓，只為吃上一口當地正宗的海味，在北京，以潮上潮最為知名，在上海，以望海潮較為出名，在廣州以金成潮州酒樓為知名。

而在新加坡，則以潮州發記這家酒樓做出來的潮菜最為正宗和原汁原味。

潮州發記，不僅出品傳統正宗的潮州菜，而且還擁有自己專屬的海鮮供貨渠道，以保證貨源的品質。所以不管是早先過去的那一批華人也好，後來過去的華人也好，只要去發記吃過潮菜的，都會對這家餐廳留下深刻的印象，併成了常客。

潮州菜是粵菜中比較典型的菜系之一，不僅名揚中外，風靡南粵，飄香世界，是漂泊在海內外的遊子最不能忘懷的味道之一，你喜歡吃潮州菜嗎？