位於長沙市海信廣場的超級文和友。

長沙一網紅米粉店所使用的食材大部分來自本地。

入夏以來，湖南省長沙市海信廣場經常人頭攢動熱鬧非凡，長沙新地標建築“超級文和友”正坐落於此，每到飯點，在這裡排隊等位的顧客動輒上百位。究竟是怎樣的吸引力？除了逼真絢麗的懷舊街景外，場內數十家傳統長沙美食店鋪才是讓人紛至沓來的終極目標。

“這裡的小吃款式多、口味正。”不少前來打卡的消費者都這樣在網上點評。一位餐飲從業者拿著蝦殼上刻著“長沙”二字的小龍蝦告訴中國城市報記者：“為了烹製出美味的小吃，我們不僅嚴格執行相關工序，還特意選擇了本地獨有的新鮮食材。”

記者瞭解到，食材選用本地化不僅是包括文和友在內的各大餐飲企業保障口味的主要舉措，也是長沙眾多小吃店樹品牌、打特色的首選。不少餐飲從業者均表示，發達的本土化食材產業在推動長沙美食品牌不斷提升的過程中，具有不可替代的作用。

新思路、新模式

推動食材特色產業持續發展

根據美團《中國餐飲大資料2021》顯示，招牌五花肉、招牌香辣牛肉、豬肉拌粉等菜品入圍2020年長沙熱門推薦菜前十名，而這些菜品基本全採用長沙市轄區各縣的食材。

食材是烹飪美食至關重要的基礎，為進一步豐富長沙本土食材品種、完善食材產業，近年來長沙市致力於打造農業優勢特色“千億產業”和全省“一縣一特”主導特色產業。

其中重點打造的六大產業中有五項與食材有關，包括長沙綠茶、寧鄉花豬、瀏陽油茶、望城荷花蝦和蔬菜。良好的食材推動當地形成了一批產品質量優、科技含量高、市場競爭力強的農業、農副產品品牌，引領農業產業加快轉型升級，促進農業增效、農民增收和農村繁榮。

記者走在長沙街頭髮現，街頭巷尾隨處可見寧鄉花豬、油茶等特產專賣店，特別是近年來興起的長沙本土茶飲品牌“茶顏悅色”遍佈各大商業區，深受消費者喜愛。不少外地遊客會專程來長沙食小吃、飲奶茶。

根據當地政府提供的資料顯示，截至發稿日，長沙市共計開設寧鄉花豬商超專櫃和專賣店84家，合作餐飲門店150多個，銷售產品2700餘噸。2020年寧鄉花豬產業產值達38億元。

此外，長沙綠茶產業在龍頭和品牌的雙重引領下，呈現產銷兩旺的良好態勢，2020年，當地茶園面積近10萬畝，實現綜合產值35。6億元。近年來金霞油茶、湘純生物等油茶經營企業大力發展精深加工，產業化水平得以不斷提高。2020年，瀏陽油茶產業有生產基地80萬畝，建設豐產林基地10萬畝。

“我們鼓勵農業企業透過資產重組和品牌整合做大做強，打造了一批市級以上龍頭企業。”談到具體思路時，長沙市農業農村局副局長劉軍介紹稱，這種由“村集體+公司（合作社）+農戶”的模式，能有效建立利益聯結機制，實現利益共享、風險共擔。

資料顯示，長沙全市現有各類新型農業經營主體2。8萬餘家，市級以上農業龍頭企業近300家，農業上市企業6家，為長沙市各縣區品牌農業發展奠定了堅實基礎。

望城荷花小龍蝦

成當地餐飲業寵兒

長沙市望城區是雷鋒的故鄉。近年來，當地政府、企業把紅色奮鬥精神融入到產業實幹中，透過建基地、扶龍頭、推銷售、強品牌等方式，不斷完善健全蔬菜、小龍蝦等產業鏈，形成千畝設施蔬菜示範園、萬畝蔬菜示範片區，以及養殖面積7。3萬畝的湖南省現代農業特色產業集聚區——望城小龍蝦養殖基地及相關產業鏈。

記者瞭解到，包括文和友在內，許多長沙市餐飲服務業所用到的小龍蝦，均選用望城區喬口鎮的荷花蝦。“每年一進入5月份，望城處處是蝦味。”家住高塘嶺街道的“新望城人”李敏如是說。

目前，望城共有荷花蝦養殖經營主體256個，養殖面積達8。3萬畝，規模經營主體50餘個，一二三產業綜合產值近10個億。

與文和友簽訂荷花蝦採購協議的喬口等鄉鎮多家養殖企業，早已形成集苗種繁育、健康養殖、加工流通、餐飲和節慶於一體的完整產業鏈。喬口鎮也入圍了國家農業產業強鎮名單。

在喬口鎮荷花蝦苗種繁育基地，大棚裡一年四季溫暖如春，一座座建在水裡的“別墅”就是荷花蝦的家，水草鮮美、清澈見底。“這裡水溫常年自動控制在22—28℃，再搭配已安裝的農場迴圈水實驗系統，光照、含氧量、水質等全部可控。”文和友小龍蝦產業研究院院長崔松介紹稱。

據悉，僅在喬口鎮，荷花蝦養殖面積就高達1。17萬畝，有開天新農業、八百里水產、文和友、亮點源、昕龍、稻蝦戀等近60家農企進行養殖、加工或銷售，年總產量達1750噸、一產產值近7000萬元。2020年，該鎮成功入選全國農業產業強鎮建設名單。

望城荷花蝦交易大市場是當地荷花蝦交易的主要集散地，每天前來採購荷花蝦的商家絡繹不絕。在物流裝卸區域，一筐筐經農殘、藥殘、重金屬等16項指標檢測合格後的鮮活荷花蝦，被裝上冷鏈物流車，送往各酒店、餐館。

湖南望聯農業科技發展有限公司負責人任維介紹，荷花蝦雖然生長速度慢一些，但新鮮、個大、質美，價格比一般的小龍蝦貴兩三塊錢，關鍵是種植的荷花還可以採摘新鮮蓮蓬出售。“這樣，每畝綜合效益可以提升5000多元。”任維說。

每到小龍蝦銷售旺季，有的養殖戶經常從早上6點忙到下午2點，最多時每天能賣出一噸多的蝦，每年可增收十幾萬元。

加強宣傳推廣

提升城市美食品牌形象

除了技術創新、質量把控，不斷提升食材產業的產值產量外，加強宣傳推介也是長沙市各級部門提升市場消費動能、打造“美食之都”品牌的重要舉措。“十三五”期間，長沙市農業農村局堅持把品牌建設作為“一縣一特”產業鏈建設的關鍵，推動“一縣一特”品牌影響持續擴大。

記者梳理資料發現，從2017年開始，長沙市先後在中央、省級紙媒上開展《品質中國的長沙農業品味》等宣傳報道，召開品牌釋出會，有效擴大品牌影響力，放大品牌溢位效應。

為統一品牌管理，長沙市農業農村局逐步規範寧鄉花豬、長沙綠茶、望城小龍蝦等公用品牌形象標識。

2019年，《長沙綠茶團體標準》正式釋出，對第一批10個龍頭企業進行了“長沙綠茶”區域公共品牌使用授權；寧鄉市探索按照品牌“五統一”標準，研究寧鄉花豬公共品牌標誌使用管理辦法，對所有專賣店、專櫃實行統一形象宣傳；2019年，望城區依託院士工作站組建了種養專家團隊，積極引導企業開展認證認定，目前，綠色認證品種已達27個。

同時，寧鄉市提交了寧鄉花豬第29類、40類商標註冊，完善寧鄉花豬品牌形象VIS設計，舉辦寧鄉花豬美食節系列活動，接待遊客20萬人次。在長沙市內30多個小區和長常高速等交通幹線範圍內，寧鄉花豬定期投放廣告，並藉助高鐵寧鄉花豬專列，實現移動式的品牌宣傳推廣效應。

在形象塑造方面，望城區連續多年舉辦望城農貨旺星城、農貨品牌節、果蔬採摘季、“文和友”蝦王爭霸賽等主題活動，創新應用直播帶貨等手段，喬口小龍蝦、東成生態辣椒、靖港西蘭花、雲麓苗芽菜等品牌在網上大受歡迎，遠銷省內外。在此基礎上，喬口漁都更是成為熱門的網紅打卡地，帶動當地旅遊業快速發展。

此外，長沙各縣區每年都會舉辦農業展會，如中國中部（湖南）國際農博會、中國國際種業博覽會、花博會、林博會。這些展會不僅吸引了來自各地與農業相關的優秀企業、特色產品和權威專家，更有效擴大了長沙農業品牌國際國內影響力，拓寬農產品外銷渠道，深化“美食之都”的城市品牌形象。

作者：王 楠 文圖