小假期臨時收穫了杭州不下雨的好天氣，立馬約了朋友一起去踏青，準備了超大餐盒的小食，結果搶的最快的，還是我為了消耗冰箱裡開啟沒用完的椰漿才做的椰汁西米糕，這誰能想得到…

放到野餐墊上拍個照的工夫，就給我搶的一點渣都不剩，受歡迎程度也是我沒想到的。

不過也是，誰能放過椰汁糕白白軟軟還微顫著軟彈的誘惑呀，淡淡清甜又不膩，春夏必吃的小甜點裡一定不能錯過它。

不少朋友以為椰汁西米糕比較偏泰式風味，其實我們中式傳統糕點裡一直就有，粵式早茶裡經常會看到椰汁糕，風味其實差不多。我這道椰汁西米糕的做法是用了比較簡單的吉利丁版本，放到加熱過的椰漿裡來幫助凝固。

選了椰漿來做椰香的來源，香味會比椰汁要更加濃郁些，吃起來的口感也是醇香馥郁，軟滑彈糯。再加了點QQ的西米來搭配，一個個水晶小炸彈活潑冒頭的彈韌感，讓椰汁糕也變得更加好味！

快快做上一份，抓住春意的尾巴，和朋友一起踏青賞春曬太陽去吧~

西米沸水下鍋，中小火煮10分鐘後，關火燜20分鐘。

等西米變透明後倒出來用清水沖洗一下，加入5克白糖拌勻，放入容器中。

200克椰漿加入20克白糖，隔水加熱攪拌至白糖融化，放入10克軟化好的吉利丁片，繼續攪拌到吉利丁完全融化。

接著把椰漿倒入裝有西米的容器中，用勺子攪動一下，晾涼後放冰箱冷藏4個小時以上就可以吃啦。

清爽彈滑，椰香濃郁，特別爽口好吃！