小假期臨時收穫了杭州不下雨的好天氣,立馬約了朋友一起去踏青,準備了超大餐盒的小食,結果搶的最快的,還是我為了消耗冰箱裡開啟沒用完的椰漿才做的椰汁西米糕,這誰能想得到…
放到野餐墊上拍個照的工夫,就給我搶的一點渣都不剩,受歡迎程度也是我沒想到的。
不過也是,誰能放過椰汁糕白白軟軟還微顫著軟彈的誘惑呀,淡淡清甜又不膩,春夏必吃的小甜點裡一定不能錯過它。
不少朋友以為椰汁西米糕比較偏泰式風味,其實我們中式傳統糕點裡一直就有,粵式早茶裡經常會看到椰汁糕,風味其實差不多。我這道椰汁西米糕的做法是用了比較簡單的吉利丁版本,放到加熱過的椰漿裡來幫助凝固。
選了椰漿來做椰香的來源,香味會比椰汁要更加濃郁些,吃起來的口感也是醇香馥郁,軟滑彈糯。再加了點QQ的西米來搭配,一個個水晶小炸彈活潑冒頭的彈韌感,讓椰汁糕也變得更加好味!
快快做上一份,抓住春意的尾巴,和朋友一起踏青賞春曬太陽去吧~
西米沸水下鍋,中小火煮10分鐘後,關火燜20分鐘。
等西米變透明後倒出來用清水沖洗一下,加入5克白糖拌勻,放入容器中。
200克椰漿加入20克白糖,隔水加熱攪拌至白糖融化,放入10克軟化好的吉利丁片,繼續攪拌到吉利丁完全融化。
接著把椰漿倒入裝有西米的容器中,用勺子攪動一下,晾涼後放冰箱冷藏4個小時以上就可以吃啦。
清爽彈滑,椰香濃郁,特別爽口好吃!