孩子都愛吃的手指餅乾，在家做，乾淨衛生，無新增更健康

提拉米蘇是我最喜歡的甜品之一，它還是一款義大利經典甜品，帶有咖啡的苦味和濃醇的酒香，入口醇厚軟綿。甜味、苦味中和在一起，吃起來不會像大多數奶油蛋糕一樣膩，還不失柔和的口感，而製作提拉米蘇的基底就是手指餅乾，今天就給大家介紹它的做法。

這個手指餅乾需要的材料種類比較少，是一個簡單的分蛋海綿做法，只是大部分都是粉末沒有太多液體。手指餅乾沒有過多的修飾，相反它可以做各種蛋糕的裝飾，與奶油搭配在一起吃也不會很膩，特別要注意的是製作的過程沒有加一滴油，減脂的朋友們也可以做為零食來補充，能夠增色不少。香氣濃郁一口酥，它是做提拉米蘇必備的材料之一，萬能百搭。

【菜名】：手指餅乾

【所需食材】：兩個雞蛋，低筋麵粉，適量檸檬汁或白醋，六十克低筋麵粉，十五克細砂糖用於蛋黃，四十克細砂糖用於蛋清。

【烹飪過程】：

1、提前準備好製作提拉米蘇用的拇指餅乾所需要的全部食材和配料，因為拇指餅乾是要根據提拉米蘇蛋糕的尺寸製作所以是固定的。用支援量出七釐米左右寬的錫紙，在上面和周邊都撒上面粉。

2、這個操作是放在乾淨不粘的烤盤上進行的，左側留出空隙之後在右側也留出一樣的空隙。把錫紙拿走之後就跟圖中的狀況一樣了。

3、由於有好幾種材料所以要多準備幾個乾淨無水無油的空碗，先在一個碗中打入兩個雞蛋，然後再用分蛋器把雞蛋黃和蛋清分到兩個碗中。

4、這個時候需要把蛋清打發，在裡面擠入幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁就換成白醋（千萬不要加陳醋），開啟電動打蛋器攪動蛋白。等到冒出魚眼狀的泡泡時加入一部分白砂糖，再繼續用打蛋器打發，所有的白砂糖分三次全部倒入之後蛋白也被打發的差不多了，能看到有明顯的紋路出現，大概是硬性發泡的狀態最好。

5、然後把打蛋器清洗乾淨擦拭掉表面多餘的水分，再次開啟打蛋器將蛋黃攪拌均勻至微微膨脹有密集的小泡。

6、用刮板舀三分之一的打發蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻後一起倒入剩餘的蛋白中和勻。

7、稱量六十克低筋麵粉，用密網過篩入蛋黃蛋白混合糊中。

8、用刮板進行翻拌，千萬不要畫圈攪拌，這樣會讓麵糊生筋從而導致烤制後口感不佳，攪拌好的麵糊沒有太多明顯的乾粉，質感也比較細膩。

9、拿出一個裱花袋，把餅乾麵糊全部倒入其中，在頭部安上圓形的裱花嘴，放在杯中備用。

10、在裱花嘴尖頭部位剪一個小口。

11、這個時候就可以開啟烤箱，調成一百八十度的溫度進行十分鐘左右的預熱，然後開始擠麵糊，兩手準備不耽誤。在烤盤上面均勻的擠出麵糊，戴上隔熱手套送入烤箱中烤制二十五分鐘左右，為了更好的儲存可以烤乾一些。烤制好之後取出晾涼一段時間就可以了，直接吃都很好吃。

【烹飪竅門】：

要想吃到最佳口感麵粉必須要進行過篩，要不因為長時間放置麵粉是很容易潮溼結塊的。

另外打發蛋白一定要注意時間和程度，過度的攪動蛋白會導致已經打發好的蛋白消泡，所以一定要快速的打發。

烤制拇指餅乾的時候需要在外面觀察它的上色情況，及時調整烤箱的烤制溫度和時間。