話說在戚風沒有出現之前，很多蛋糕的做法都是全蛋式的，所以口會更加紮實硬挺，但是自從分蛋法出現之後，由於蛋白裡面沒有蛋黃，因此可以快速充入空氣並且體積膨脹，在烘烤加熱的過程中，蛋白凝固，裡面的水分蒸發掉，就成了蓬鬆的蛋糕。用分蛋法做蛋糕，裡面的組織更加蓬鬆細膩。口感非常鬆軟，入口即化，適合喜歡鬆軟口感蛋糕的人群。但是即便如此，黃油蛋糕依然保持著百年前的傳統，攪拌一下，利用黃油打發之後的膨發度加上泡打粉做出鬆軟的蛋糕。可是有人用做戚風的方法做了黃油蛋糕，這樣一來即便不加泡打粉也很細膩蓬鬆，沒有傳統黃油蛋糕那麼噎人，但比戚風奶香濃郁。是一款值得一試的方法，讓你的黃油蛋糕變得更加細膩好吃，而且這個蛋糕放個兩三天回油之後更加鬆軟香甜又可口，還沒做過的趕緊試試吧~！

黃 油 蛋 糕

材 料

尺寸：6寸戚風模具

無鹽黃油 150g

舒可曼烘焙細砂糖 30g

舒可曼低筋麵粉 140g

蛋 黃 3個

牛奶 40ml

鹽 1g

香草精 1/2小勺

蛋白 3個

舒可曼烘焙細砂糖70g（蛋白）

檸檬汁 1小勺

做 法

①

無鹽黃油室溫軟化，倒入30g細砂糖攪打均勻。

②

分次加入3個蛋黃，攪打至黃油發白，呈膨髮狀，體積增大，羽毛形狀。每加入一個攪打均勻之後再加入下一個。

③

低筋麵粉分次過篩加入，每加入一點，Z字型攪拌均勻再加入下一次，直到麵粉全部加完，麵糰攪拌至無干粉的狀態。

加入1g鹽、半勺香草精攪拌至無干粉狀態。

④

倒入40ml牛奶攪拌均勻。

⑤

蛋白倒入一個無水無油的打蛋盆中，倒入一點檸檬汁，用電動打蛋器攪打蛋白起魚眼泡狀，將蛋白用的細砂糖分三次加入，中速打至乾性發泡狀，打蛋頭拉起有個小直角的程度。

⑥

取3分之一的蛋白霜，放入黃油糊中，翻拌均勻，再倒入剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。

⑦

把攪拌好的蛋糕糊倒入一個六寸的模具中，震動模具，消除蛋糕糊中的大氣泡，最後將表面抹平。

⑧

送入預熱好的烤箱中，上下火160度烘烤55-60分鐘左右，具體的溫度和時間請隨自家烤箱脾氣調整。

⑨

蛋糕烤制金黃後出爐，放涼後脫模。切開就可以享用啦~

真的超好吃，第一次覺得純的黃油蛋糕也能如此好吃，雖然好多黃油，但一點也不膩，放幾天之後更加溼潤好吃，真想讓你們也嚐嚐~別看這個蛋糕做法簡單，在YouTube上特別受歡迎呢，用分蛋做黃油蛋糕的方法應該普及開來，會讓你的黃油蛋糕好吃數倍哦~

tips

★加入雞蛋的時候，一定要分次，避免油水分離，每次要充分打發2分鐘，再加下一次。

★黃油打發狀態也要到位。打發好的狀態，黃油應該是非常明顯的變白，體積也增大很多。

★因為是分蛋法，所以蛋白霜一定要打到位，會做蛋糕的應該不在話下啦~

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