好像所有小孩子，不管男孩女孩，都有一個共同的愛好，似乎都對街邊的、凍品店的烤腸、熱狗等肉腸類加工食物特感興趣，每次出去逛街，一碰見有烤腸出售，就像發現財寶一般纏著要吃。

說實話，

外邊賣的香腸，熱狗這類美食，雖然風味獨特，肉感細膩，但也含有很多不宜多攝入的新增劑、香精等

，所以為了孩子的健康著想，有空的時候，小鹿都會選擇在家自制脆皮烤腸，關鍵做法沒啥難度。

自制脆皮烤腸的主要的步驟是絞肉、調味、灌腸、風乾、焯熟等

，加上現在豬肉便宜下來了，適合用來製作烤腸的豬前腿（也叫“前夾”），現在一斤才18~20塊，想口感好點的就用梅花肉，現在也降到23塊了，純肉製作的烤腸，那種漫妙肉感，是外面買的烤腸無法比擬的，

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，下面小鹿教你怎樣在家制作，小吃貨們最喜歡的【脆皮烤腸】，感興趣的就來學習喲！

◇ 「脆皮烤腸&材料清單」：

豬前腿肉1000克，羊腸衣，冰水70克

醃製調料(紅曲粉2克/鹽15克/糖25克/紅薯澱粉或玉米澱粉25克/蠔油20克/料酒25克/五香粉、孜然粉、黑胡椒粉各3克/老抽20克/蜂蜜20克/生薑粉2克)

◇ 「製作過程」：

步驟1｜選用新鮮豬前腿肉製作，雖然筋膜較多，但去掉後所製作的肉腸口感會很好吃，

選用肥瘦比例為3:7或4:6最佳。

步驟2｜豬皮削掉後，肥瘦肉單獨切開，另外瘦肉要去筋膜，分別切成均勻小方塊。

為了偷懶，用到了絞肉器絞打肉糜，先放肥肉絞碎，再放瘦肉。

瘦肉要絞得粗粒一點，要帶有明顯顆粒感，而肥肉則絞得要細點，肥瘦質感不同，才能營造出爽脆Q彈的肉口感。

步驟3｜絞好的肥瘦肉堆放在盆內，把醃肉調料依次新增，紅曲粉用於調節烤腸色澤的，能讓賣相更好看，可加可不加。

調料加完後，拿四根筷子併合，順著方向不停打圈上勁，冰水分三次淋入攪拌，

這步驟有點費力，大概要拌20~30分鐘，才能讓製作的烤腸口感結實而不鬆散，口感佳。

肉糜拌好後，封好放進冰箱冷醃2小時或醃製過夜，讓味料和肉糜的味道得到鞏固。

步驟4｜腸衣是在這買的，還有灌腸器配套，很方便實用，這裡我貼上了，價格便宜

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，對自制烤腸感興趣的朋友，可以看看。

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腸衣買來後先洗一洗，把鹽分洗掉，再用冷水、料酒、薑片提前浸泡除腥除異味，然後分開腸衣不要打結。

一根腸衣大概有2米長，兩斤豬肉需要三條腸衣，

同時還要檢查腸衣是否有破損，把一頭捆上，在水龍頭下注水鼓漲，檢檢視有沒有漏水，然後再洗淨瀝水。

步驟5｜肉糜醃製好了，腸衣也檢查洗淨了，就可以開始灌腸了。

灌腸器裡裝滿肉糜，套上腸衣，勻速灌腸，把肉糜推入腸衣中，不要灌太滿，因為後期還要分段，以免勒破，灌好打結封口，稍微按壓讓肉腸內的肉糜平整均勻，

質感是按捏飽滿，卻沒有快爆的緊張感就行了

，分段繫好，用線針扎些小孔排氣，減少腸內空氣壓力。

步驟6｜把肉腸懸掛晾起在通風處，風乾至表皮乾燥，大概要2~3小時，

然後肉腸冷水入鍋，放薑片、蔥段、料酒，中火煮開，剔去浮沫，改中小火再煮15分鐘，即可撈起，瀝乾冷卻

，再順著分段處分剪成一節節，脆皮烤腸就大功告成了，可以根據食用喜好，對烤腸進行煎烤，切片小炒，或放冰凍室冰凍儲存。

——小鹿說——

製作脆皮烤腸，想爽脆肉嫩還容易爆汁，要謹記4個製作要點：

1、肉部位的挑選

，口感最好的是用豬梅花肉，肥瘦間的比例甚至能達到1：9，口感特別爽嫩，咬一口清爽爆汁，而用豬前腿肉製作，烤腸口感則偏Q爽。

2、不要買超市或豬肉檔已經提前絞好的肉餡來製作烤腸

，因為他們賣的肉餡，很多都是肉邊角、隔夜肉、或凍肉絞的，不新鮮，

而且製作烤腸不能用全肉泥，會讓製作的烤腸口感粉還軟塌，不好吃。

3、肉糜的攪拌時間一定要充足

，是讓自制烤腸質感脆嫩、爽彈的關鍵。

4、灌腸時不能太急

，手速均勻，耐心慢推，才更好的保證肉腸不易破損，卻能灌得飽滿，

同時烤腸灌好後要扎孔排氣，減少焯煮時爆裂的情況。

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