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富貴糯米鴨
製作：
1。把板鴨的鴨骨剔淨，然後皮朝下放在托盤裡，備用。
2。把泡好的糯米、火腿丁、綠豆蓉納盆，加鹽、雞粉拌勻，然後抹在鴨肉上面，放蒸箱裡蒸30分鐘，取出即成糯米鴨坯。
3。鍋入油燒熱，在糯米鴨坯表面抹勻生抽，入鍋炸至定型後，再升高油溫復炸一遍，撈出瀝油，然後切成2釐米寬的棋盤格狀塊，裝盤即成。
老湯風味雞
老湯風味雞是我們的一道經典菜品了，非常適合沒有特色菜，在秋冬季生意不好的湘菜館，此菜麻辣鮮香，形似紅燈籠，它既可以作為一道菜食用，也可以作為一款火鍋食用。
製作：
1。取淨柴雞1只（淨重1250克），去掉雞屁股，從背部開刀去內臟，洗淨後放入沸水中大火焯透，撈出擦乾雞身上多餘的水分，趁熱刷上兩遍糖色。
2。鍋內倒入色拉油3千克，燒至七成熱時將熱油澆在雞身上，淋炸至雞身變成金黃色，控油。
3。將雞放入老湯中，大火燒開，改中火撇去浮沫，轉小火加熱，每隔15分鐘撇一次浮沫，共加熱1小時左右撈出。
4。鍋內放入花生油100克，燒至五成熱時，放入八角3顆、幹豆豉15克煸香，下入幹辣椒、花椒各15克，蔥段、薑片各50克煸香，下辣椒麵10克，煸出紅油後放入五香粉5克，倒入醬雞的老湯1千克、毛湯500克，大火燒開，撇去浮沫，用金獅醬油20克調色，將雞放入湯中，再改小火燒15分鐘使其入味，將雞撈出放入容器內，湯濾出。
5。鍋內放入花生油100克，燒至五成熱時，放入幹辣椒節10克，花椒、辣椒麵各5克，蔥、姜段各50克煸香，倒入煮雞的湯汁，燒開後撈出殘渣，將湯汁倒入裝有雞的器皿中，撒花椒麵15克、白胡椒粉5克。菜餚上桌後將雞拆分食用，吃完雞之後可以加素菜涮食。
老湯做法：鍋內放入色拉油250克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各50克炸香，再放入甜麵醬100克和香料（八角50克，花椒20克，小茴香、香葉各5克，桂皮3克），中火煸炒出香味，倒入金獅醬油200克、鹽400克、冰糖500克、水30千克大火燒開，改小火熬至湯料香味濃郁，關火。頭幾次使用時，可以新增一些葷類邊角料浸煮，香味更加融合。湯料反覆使用即成老湯。
注意點：
1，雞一定要採用淋炸法處理，不要為了圖省事將雞直接放入油鍋中浸炸，這樣容易造成雞皮破損。
2，湯料要二次熬製，這樣它的風味才能達到最佳。
番茄牛 鞭湯
這道湯餚的原料豐富，有牛尾、牛鞭、牛寶、土豆、自然熟番茄，經過4個半小時的熬製，湯鮮味濃。牛尾的氨基酸含量高，加入番茄一起燉後，成菜富含膠原蛋白，番茄所含有的豐富維生素能促進人體充分吸收膠原蛋白。土豆則增加了湯的綿密口感，使得番茄牛鞭湯汁濃稠、香氣逼人。
原料：
牛尾1500克牛鞭250克牛腎200克番茄1000克土豆1000克鹽、雞精、白糖、牛油各適量
製作：
1。將牛尾、牛鞭、牛腎分別進行初加工，衝去血水，瀝乾水分。
2。將牛尾、牛腎改刀，牛鞭剞花刀，分別下入加有鹽、姜塊、蔥結、料酒的開水鍋裡汆水，撈出來瀝水。
3。往淨鍋里加入少許牛油燒熱，下入番茄塊、土豆塊炒香，下入汆過水的牛尾、牛鞭、牛腎一起小火慢燉4小時至軟熟，其間調入少許鹽、雞精、白糖，起鍋裝入盛器內，即可。
鐵板香辣鱔片
製作：
1、把剔骨土鱔魚改刀成5釐米長的片，投入油鍋炸至酥香時，倒出來瀝油。
2、鍋裡放油燒熱，先下幹辣椒節、薑片和蒜片炒香，再加豆瓣醬、蠔油炒勻，倒入鱔片後，邊炒邊加鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、雞精、味精、香油和芝麻，起鍋裝在已經燒燙並墊有洋蔥絲的鐵板上，撒些香菜段成菜。
全家福
製作：
1。把豬肉剁成末，加入蔥末、薑末、鹽、味精、料酒等調成餡料，然後擠成丸子並下入五成熱的油鍋裡炸熟，撈出來備用。
2。把雞蛋打散併入不粘鍋攤成雞蛋皮，倒出來後壓成圓片，然後包入適量豬肉餡成蛋皮餃子。
3。把豬肉丸子擺在器皿內墊底，再放上蛋皮餃，注入適量的鮮湯，然後放入蒸櫃裡蒸熟，取出來點綴上蛋皮絲和汆熟的青筍絲、蘿蔔絲，即可。
擂辣椒炒鱔魚
賣點 ：鱔魚香嫩，尖椒爽口香辣，家常味濃郁。
原料：
湖南青尖椒300克，湖南土鱔魚片200克。
調料 ：
A料（鹽、味精、蠔油各5克，胡椒1克，醬油3克），瀏陽豆豉6克，湖南小米椒、薑片、蒜丁、鮮紫蘇末各3克，色拉油60克。
製作：
1。鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱時，放入薑片爆香，入鱔片爆炒1分鐘，待鱔片表面起皮時出
2。鍋內放入色拉油20克，放入青尖椒炒香，取出擂至青椒變軟。
3。鍋內放入剩餘的色拉油，燒至七成熱時，放入切碎的小米椒、蒜丁、豆豉，小火煸炒，放入擂好的青尖椒及爆香的鱔魚，用A料調味，中火翻炒1分鐘，撒紫蘇翻勻出鍋。
關鍵：豆豉一定要小火慢炒，否則香味不能散發出來。
乾燒蹄筋
製作：
1。新鮮牛筋用八角、桂皮、香葉、香菜、薑片、蔥花、蒜末、幹辣椒節、花椒和少許鹽醃入味後，放入高壓鍋，加五香滷水壓40分鐘至糯，取出改刀成小塊。
2。新鮮筍尖改刀成段，另將小油菜切開汆熟，瀝水後襬在盤中。
3。鍋中放煳辣油，倒入泡菜粒、泡姜粒、豆瓣醬煵香，再入蹄筋塊、筍尖段燒入味，自來芡收汁，起鍋盛在墊有小油菜的盤中，點綴少許香菜即成。