鮮蝦上市時拍攝的圖片

比起大魚大肉，現在不少朋友更加青睞海鮮！而在眾多海鮮中，最常見的食材就是蝦了！新鮮的大蝦，煮熟後不僅味道鮮美甘甜，緊實的蝦肉蘸著醬汁更是讓人回味無窮！尤其是鮮蝦好吃美味，且營養豐富，關鍵老少皆宜，全家都愛吃！

但很多朋友問老於，為什麼自己煮出來的蝦，一是黑頭、掉頭的特別多；二是蝦肉吃起來粉粉的，並沒有所說的蝦肉緊實的那種口感；三是吃起來的時候，海腥味非常的重！

本期導讀：

為什麼說，煮鮮蝦時剪蝦鬚挑蝦線是錯的；

分享2點煮蝦的小技巧。

先說為什麼煮蝦前，剪蝦鬚挑蝦線是錯的！

很多朋友在煮蝦前，基本上都會像圖上這樣，先剪掉蝦鬚，再挑出蝦線來，這樣說，大家沒有異議吧！但大家看看左右兩邊蝦的樣子，鮮蝦在經過這兩道工序後，已經變得不新鮮了！尤其是有些蝦身已經泛白，蝦頭也開始發紅發黑了（箭頭所指的就是）！

而這樣煮出來的蝦，大家可以看一下，蝦殼與蝦肉基本已經分離，尤其是挑出蝦線的位置，由於蝦肉裸露在蝦殼外面，再經過水煮之後，已經沒有蝦本身的鮮味了！口感也會變得粉粉的，一點緊實的口感也沒有！尤其是海腥味也重！其實，想要煮出來的鮮蝦味道鮮美，肉質緊緻，還沒有腥味，注意下面2點就可以！

第一點：快衝快洗，手不要碰觸

眾所周知，蝦頭是蝦內臟聚集的地方，而蝦的內臟中含有一種叫做酪氨酸酶的物質，當蝦長時間裸露在空氣中，並且接觸到高溫時（這裡的高溫指的是手的溫度），這種物質就會逐步形成醌類物質，然後再形成黑色素或者是褐黑素等黑色物質，這樣蝦就會變得黑頭了！這也是為什麼不建議洗蝦時用手觸碰的原因之一了！

在海邊賣蝦和買蝦的，都不會用手去觸碰蝦

為什麼說，要快衝快洗？

前面的圖片大家看到，蝦經過剪蝦鬚挑蝦線後，有些蝦已經變得泛白了！之所以會這樣，是因為鮮蝦中含有的是蝦青素，蝦變得泛白是因為蝦裸露在外面的時間太長，導致蝦的細胞結構遭到破壞而形成的。

正確洗蝦的方式：把鮮蝦從袋子中倒入盆中，快速用清水沖洗，用漏勺代替手來攪拌及撈出鮮蝦！注意：鮮蝦洗一遍即可！

小貼士：蝦線不挑，吃的時候怎麼辦？相信很多朋友都會有這個疑問！其實，吃的時候蝦線一樣好處理，只要剝掉蝦殼，用手捏住蝦線上面的那層蝦肉，輕輕一撕，蝦線上面的那層蝦肉就會下來，蝦線也就完好無損的露出來了，最後把蝦線取下來就可以！其次，蝦頭髮黑，蝦身泛白也是我們在買蝦時，辨別蝦是否新鮮的技巧之一！

第二點：冷水+鹽煮蝦，蝦肉鮮嫩還不腥

很多朋友都是沸水煮蝦，這樣做其實是不對的！因為，沸水煮蝦，容易出現外嫩裡生、外老裡嫩這樣的情況！

正確的煮蝦方法是：冷水煮蝦，並且還要在鍋中加入2勺食鹽！冷水開煮，大火開鍋後，再煮3分鐘即可！

加鹽，是因為這樣做可以增加蝦的鮮甜度，並且還能減少蝦肉的海腥味！冷水煮蝦，開鍋後僅煮3分鐘，是為了讓蝦肉鮮嫩緊實！

以上就是今天和大家分享關於煮蝦的內容，希望可以幫助到大家！如果這篇文章對你有幫助，請你轉發一下，讓更多的朋友知道！最後，感謝你的觀看，謝謝！