水煮肉，作為一道經典的川菜，他源於四川自貢縣，其味道獨特，麻辣鮮香，辣而不燥，油而不膩，還有蔬菜的清香，相得益彰，稱之為美味絕倫！同時，它也是美食主播最喜歡談論的話題之一！

水煮肉片料簡單，做法簡單，看起來也不那麼高檔，但卻充滿了最樸素而濃郁的風味！

簡單的水煮一道卻包含了很多生活常識和烹飪技巧！讓我們來看看它到底有什麼特別的地方！

首先，從選料上來說，為什麼要選擇裡脊肉呢？由於裡脊肉比較鮮嫩，與豬肉的其他部位相比，脂肪、纖維少，口感嫩滑，所以是製作水煮肉的必選原料！

其次，雖然水煮肉片的味道比較油膩，麻辣，但加入蔬菜後，會把油膩的部分給淡化掉，合理搭配肉菜，素而不膩，不淡。

三、在配料上用的，豆瓣醬、辣椒、花椒，混用，再加上熱油澆淋，極佳的麻辣燙香味，這就是水煮肉片的最大特色！

水煮肉片

水煮肉片傳承了很久，在其中也有不同的變化，也有不同的製作方法，一個好的做法，一個好的花樣，就讓我說說我見過的幾個做水煮肉片的“誤區”吧。

有些師傅不經肉片醃漬就直接下鍋煮，而有些師傅不將辣椒和花椒切成細絲，經過幹炒後再將其剁碎，然後用熱油將其香味激發出來，而是直接將辣椒切成小段，直接用油淋，這樣會使口感降低一個檔次。

而對於蔬菜的加工，則是將其放入鍋內煮熟，再直接撈出，這樣也不利於蔬菜的香味的調和。

肉上也很講究，我們再醃製一次時，必須加入澱粉和雞蛋清，這樣肉就能完全鎖住水分了。另一種是有的師傅為了方便直接把油放到盤上後就應該放進調料湯裡，將肉片慢慢煮熟後再撈起，這樣肉片才會鮮嫩滑口！

最後一點，是在調製湯汁的過程中，有些師傅很急，很沒耐心，還有一點是客人覺得時間很難等，要做的是催菜，老闆怕怠慢客人，所以有些師傅為了方便，調料不用炒香，直接煮就做了，這樣可以大大提高工作效率，但也讓味道沒有了食用價值！

上面說的都是我自己見過的對美食烹飪不及其分的操作，所以我們不要因為自己的工作效率，而讓美食變得如此乏味！

講了這麼多，現在我們來談談煮肉的具體制作過程和步驟！

先準備材料：【主料】精選豬裡脊肉500克。

豆芽菜、木耳菜、芹菜等配料，（這裡我要說的是對蔬菜沒有規定，所以根據個人喜好進行選擇即可，不解釋）。

［材料］豆瓣醬、幹辣椒、花椒、胡椒、蒜蓉、薑片、雞蛋、生抽、蔥花、精鹽、料酒、本菜油。

製造方法：

一、我們將選好的雞肉洗淨，然後切成片，裝入盤中，加入精鹽、胡椒、芡粉、醬油、料酒、薑片、蛋液，攪拌均勻，再加入少許食用油，防止雞肉粘在盤中，裝盤備用。（特別注意：我們可以用醃法去腥，不能用水浸泡去腥，這樣做不對，會使肉片變得水爛無味）

把幹辣椒，花椒，不用油，倒入鍋中炒出第一種香味後，放入案板晾涼備用。

我們把冷卻過的辣椒和花椒切碎，然後放進碗裡備用。

我們先把蔬菜先上鍋炒熟，炒出香味，然後放入湯盆中備用。

五、鍋內放適量油，待油溫升至五成熱時，加入姜蒜泥、豆瓣醬爆香，再加入適量清水、精鹽、醬油、調味，即知口味滿意為止。

六、當湯汁煮開後，加入醃製過的肉絲，用小火慢煮。

七、保持鮮嫩口感，成熟斷生後，撈出肉片，放入蔬菜中備用。

八、我們把切碎的辣椒、蒜泥和小蔥撒在肉片上，把它們均勻地鋪在一起。

在鍋中倒入適量油，燒熱後倒入鋪好的紅辣椒，讓其香氣四溢。

如此美味嫩滑，麻辣鮮香的水煮肉片，才能做出來！