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風沙花椒排

製法：

1。把豬排骨 5000 克治淨，納盆加白糖 200 克、味精 20克、鹽100克、乾紅花椒120克、生抽100毫升和美極鮮醬油150毫升拌勻，醃漬12小時。

2。將醃好的排骨放入烤箱，以上下火200℃烤制半小時，取出斬塊裝盤，撒上提前拌勻的油炸蒜米和油炸麵包糠即成。

麒麟蒸龍躉魚片

該菜肉質厚實，口味清淡，形狀如同麒麟，有種筷子未動，心已動之感，頗受食客喜愛。

製作：

1。將龍躉魚肉300克、冬筍150克、火腿100克分別切成5×3釐米的長方形片，魚片加入鹽、雞粉各2克抹勻，醃6分鐘。將三種食材擺入魚盤內，依次疊加或擺麒麟形狀，表面加入薑片15克。廣東菜心200克焯水。

2。將魚片放入蒸箱蒸8分鐘取出，取蔥絲15克擺面。鍋內倒入色拉油30克燒熱，澆在蔥絲上，淋入燒熱的李錦記蒸魚豉油35克，用菜心裝飾即可。

關鍵：

魚片不宜蒸時間太長，否則影響口感。

精品魚臉佛跳牆

原料：

千島湖有機花鰱魚頭、大連鮑、魚翅、西蘭花。

調料：

翅湯、醬油、火腿汁、糖、鹽、味精、雞粉。

製作：

1、魚頭取魚臉，煎至金黃，入鮑汁和鮑魚一起煨熟，裝入小砂鍋。

2、翅湯調味、調色、勾芡，然後淋在魚臉上。

3、將砂鍋在爐上加熱，放上汆水的西蘭花、魚翅即可。

特點：

色澤紅亮，口味醇厚。

製作關鍵：

1、魚臉要煎過才和鮑魚一起煨制。

2、芡汁厚薄要適中，過厚或過簿都會影響菜餚品質。

筍子燉臘蹄

這是將當地的幹山筍與臘豬蹄同燉成菜，成菜味道醇和，鹹香味突出。

製作：

1。先把幹山筍泡發好，撈出來切成節再放沸水鍋裡，汆一水便撈出來待用。

2。另把臘豬蹄燒皮，刮洗乾淨再切成小塊。

3。將臘豬蹄塊與山筍節一同放入砂鍋，摻適量清水並加入薑片和幹辣椒節，燉至肉塊軟熟時，裝碗並撒上蔥花，即成。

煳辣雅筍芹菜苗

原料：

清水雅筍1袋芹菜節100克幹辣椒節20克花椒6 克姜10 克蔥10 克蒜泥2 克鮮湯500 毫升鹽、雞精、味精、菜油各適量

製作：

1。 菜油入鍋燒至260℃，煉去生菜油味後降溫至180℃，放入姜、蔥炸幹出香，然後將幹辣椒節、花椒放入鍋中浸炸至棗紅色，成煳辣油，盛出備用。

2。雅筍改刀成條，洗淨放入煲仔，摻入鮮湯，加入鹽、雞精、味精，煲10分鐘撈出瀝乾水分，放入蒜泥、芹菜節、煳辣油，拌勻即成。

說明：煉製煳辣油時宜選用菜籽油，味道更好，注意需控制好油溫。

鐵板蒜香蝦

這道旺銷菜蒜香風味濃郁，與一般的蒜香粉絲蝦不同，略帶幹香。

製作：

1。蒜打成末，納盆加鹽、雞精，以及少許蠔油、醬油（顏色不宜太深），再倒入淹沒蒜泥量的色拉油攪勻，即成蒜香醬。

2。把蝦汆水，剪掉腳和頭須，開背後整齊地放入鐵盤裡。澆上蒜香醬，放在平頭爐上，蓋上鍋蓋，中小火焗熟且略帶幹香，上桌前撒上蔥花即可。