茅臺鎮的醬香酒主要分為以下4種：

1。大麴坤沙醬香酒

2。碎沙醬香酒

3。翻沙醬香酒

4。麩曲醬香酒。

而現在市面上出售的很多低價的醬香白酒，主要為酒精串蒸（竄沙）酒，這些其實都算不上真正的醬香白酒。

傳統工藝裡的醬香酒就是大麴坤沙醬香白酒，在國家有關白酒的標準中，已經明確規定了醬香型白酒不允許新增任何食用酒精以及非白酒發酵產生的呈色香味等物質，必須要以高粱、小麥和水為原料，在用傳統的固態法發酵製成。

那你知道醬香酒是如何釀造的麼？又是透過什麼工藝來釀造的呢？

釀造醬香白酒是有一套工藝的，而這個工藝有個名字叫12987工藝。

那什麼又是12987工藝呢？

一、

1年的生產週期

在端午節期間開始制曲，再到重陽期間下沙，經歷九次蒸煮，八次發酵和七次取酒，再經過精心的勾調，才可以封壇入存

二、

2次投料

下沙和糙沙各一次，在之後的釀造環節中不再投入新的糧食，只將酒醅反覆發酵和蒸煮，直到丟糟。

三、

9次蒸煮

蒸煮九次，首次投料後清蒸一次，第二次投料後再混蒸一次，前兩次蒸煮就會變成，釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，就會得到我們所說的熟糟。熟糟之後再經過攤涼、撒曲、下窖、取醅、蒸酒這六個輪次的迴圈，每個環節都會有一次蒸煮，共計九次蒸煮。

四、

8次發酵

發酵是強調了一個陰陽調和，需要經歷4到5天的堆積發酵，俗稱陽發酵，在為期一個月的入池厭氧裡發酵，俗稱陰發酵。

醬香型白酒在釀造期間，從第三輪開始便不再投入新的糧食，但由於之前投放的原料粉碎或較粗，使得醅內澱粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，澱粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束後，醅內的澱粉的含量仍會在10%左右。

五、

7次取酒

取酒是在第三次蒸煮後進行的，每年的十二月份和次年的一月份才開始第一次取酒，在經過攤涼、加曲、堆積、下窖等過程，週而復始，每月一次，需要取酒七次才可以取出最好的酒。

具體的釀造工藝：以端午制曲、重陽下沙、五年陳釀、大師勾調為步調、嚴守高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾、制曲時間長，儲存時間長、生產週期長、這樣的三高三長的特殊工藝，才會有好的醬香酒釀造出來。

最後再經過五年的窖藏，醬香酒必須要經過一個漫長的封壇窖藏，透過長時間的窖藏，可以有效排除酒裡的低沸點物質，在氧化的作用下，酒液裡產生了多樣化的化學反應，更是產生了多種對人體有好處的物質，同時還產生了多種芳香物質等，使得酒香更加優雅，更加回味悠長，更加健康。

也正是因為醬香酒的釀造工藝嚴格而且複雜，每一道程式都有嚴格把關。採用純糧固態法來釀造，醬香濃郁，清澈透明，香氣純正，優雅細膩，也不新增任何香精成分 ，所以這就是為什麼現在越來越多的人選擇喜歡喝醬香酒的原因吧。