雄偉的太行山脈

造就出

震撼人心的大峽谷

也孕育出

獨具特色的長治美食

說到

“上黨味道”

有才的長治人

給美食也編出一套

順口溜

壺關羊湯水煎包，長子炒餅豆火燒

屯留煎餅油炸糕，黎城菜角和頭腦

潞城甩餅卷臘肉，襄垣拉麵砍三刀

武鄉抿蛐擦蝌蚪，沁源莜麵栲栳栳

沁縣幹饃刀拔面，蔭城豬湯潑火燒

市郊拔子三和麵，平順八股好油條

“壺關羊湯水煎包”

壺關羊湯

是把煮熟的羊下水切成絲

澆上羊骨頭老湯

並配上鹽、醋、味精、香菜、辣椒等佐料

鮮香味美，具有暖中補虛之功效

水煎包

算得上是壺關名吃

包子放入平底鍋中加水面糊

以半煎半蒸的方式制熟

成品色澤金黃，餡料味鮮，外皮酥脆

“長子炒餅豆火燒”

長子炒餅

被評為“山西名小吃”“上黨名吃”

歷史悠久，始創於清光緒年間

製作精細，操作流程要

經過四十八道工序

成品色澤金黃，爽口不膩，質地柔軟

豆火燒

其色淡黃純淨，其味香酥可口

可做主食，亦可做點心

“屯留煎餅油炸糕”

屯留煎餅

歷史悠久，馳名上黨

相傳，在明清時期石磨煎餅被當作貢品

清代文學家蒲松齡讚美道

“圓如明月，大如銅錚，薄如蟬羽之紙，色如黃鶴之翎”

油炸糕

具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點

其

花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡

三種

無論是哪種餡的油糕都膾炙人口

吃進來裡香外脆、風味獨特

“黎城菜角和頭腦”

油炸菜角

是黎城一帶的民間小吃

用豆腐、粉條、韭菜、雞蛋等作餡心

再用燙過的麵粉做成麵皮

捏成大扁食（鄉村稱之為角子）

皮薄色黃、皮焦餡香、造形飽滿、醇香可口

頭腦湯

是黎城每逢春節家家戶戶必做的

拜年期間，每到一家長輩都要為晚輩做一鍋頭腦湯

寓意一年都有個好兆頭

“潞城甩餅卷臘肉”

潞城甩餅

是潞城獨有的一種特色民間小吃

甩餅就是春餅的一個品種

潞城一帶民間

多用驢油制餅，吃甩餅時再捲上臘驢肉

油汪汪，香噴噴，不軟不硬，回味無窮

“襄垣拉麵砍三刀”

襄垣拉麵

分為兩大流派

以夏店鎮付村付家為代表的

洪佛派

主功在“蘸鹼水晃條抖面”

以龍王堂關家溝劉家為代表的

清佛派

以“案面摔打”為主功

“武鄉抿蛐擦蝌蚪”

擦蝌蚪

又稱擦面

是長治一帶的傳統特色麵食

製法簡單，操作方便

粗糧細糧搭配，營養健康

最適合集體人多時食用

“沁源莜麵栲栳栳”

莜麵栲栳栳是山西十大面食之一

莜麵的原糧叫“莜麥”

已有2500多年的種植歷史

是沁源縣首屈一指的粗糧品種

成形美觀與口感勁道完美結合

“沁縣幹饃刀拔面”

沁縣幹饃

色澤微黃，外脆裡香

存放三至五個月脆香味不變

愛吃熟肉的還可夾些許豬頭肉裝在幹饃內

吃時別有一番滋味

刀拔面

是山西一絕的特色麵食

採用長約60釐米的特製刀刀拔而成

粗細一致、筋軟可口

“蔭城豬湯潑火燒”

蔭城豬湯

是上黨地區久負盛名的小吃

早在明末清初就流行於市

豬湯是賣湯人親自煮制豬頭、下水、腳料

再用豬骨熬製原湯

酥火燒

是長治有名的地方傳統小吃

用油水面包驢油酥面，再用煤炭火烙烤而成

色黃、 質酥、味醇、形美的小火燒

所以也叫“驢油酥火燒”

“市郊拔子三和麵”

三和麵

是長治市郊的一種古老的麵食

因是用白麵、豆麵、小麵粉混合製成的

也稱“三合面”“雜麵”

這種麵條柔韌光滑，久煮不溶

“平順八股好油條”

八股油條

是平順著名的小吃

因八條合攏炸制而成

故稱“八股油條”

脆香可口，成形別緻

記住了麼？

沒記住也沒關係！

俗話說

“好記性不如嘗一嘗”

都嚐個遍印象更深刻~