颱風天，去“由裡的客廳”看薔薔炫技， 三臺卡式爐火力齊開，同時烹製三款梭子蟹菜式，只見鍋勺翻飛、眼花繚亂，卻又氣定神閒、環環相扣，真的很過癮！對於善廚者，我一直是莫名膜拜的，大師、總廚們在後廚指點江山、排兵佈陣，那股子氣勢，總是叫我傾慕不已。今番如薔薔般的專注嫻熟，亦是女子“下得廚房”的另一種嫵媚， 煞是好看。

話及梭子蟹。其捕撈期較之大閘蟹要早， 它成熟的時候，大閘蟹還只是“小毛蟹”，所以在時機上就佔了先；除此之外，又體大肉肥， 予“嗜肉者”以更大的滿足。故而，在秋風刮來之前，首選梭子蟹作為餐桌美食，那是智慧。

平日裡吃膩了“清蒸大閘蟹”的單調，在時令季節來一場別緻的梭子蟹版饕餮盛宴， 此乃大自然的饋贈、薔薔的美意。三款菜式， 無所謂高低、不相上下，每一款都是至味。同時，只以簡單的幾種調料調製出恰到好處的滋味來，豆醬、白灼汁、陳年花雕各顯其長，杏鮑菇、毛豆、年糕錦上添彩，在平凡的基底裡演繹出斑斕的“鮮”與“仙”，使眾人心悅誠服。

眾人邊食邊聊，輪番說出梭子蟹的各種好處來。有說梭子蟹是屬於“付出型”的——慷慨地以自身的肥腴鮮嫩助力所有輔料入味，讓輔料反倒成了搶眼的主角、下箸的重點，而梭子蟹依舊身披一抹金紅，淡定且牢固佔據著C 位，那樣地張揚，猶如王者。

今天，薔薔也在C 位。她的料理，是愉悅的，是明媚的，猶如門外小院中高聳的銀杏， 優美，挺拔，篤定。

好廚者，自帶光環。

無水蒸蟹

原料：鮮活梭子蟹6 只，杏鮑菇250 克， 蔥、姜、食用油、料酒、藤椒油、鹽各適量。

做法：

？ 梭子蟹洗淨，杏鮑菇切成片，蔥打結，薑切片，備用；

？ 鑄鐵鍋中倒入食用油，用油刷將油均勻塗抹在整個鍋壁上；

？ 將杏鮑菇均勻地鋪在鍋底，撒少許鹽；

？ 放入梭子蟹、蔥結、薑片，倒入適量料酒和藤椒油；

？ 蓋上鍋蓋，大火燜煮4 分鐘，轉中火燜煮4 分鐘，再轉小火燜煮3 分鐘， 關火燜3 分鐘；

？ 開啟鍋蓋，挑去蔥結、薑片，撒上蔥段點綴，即成。

小貼士

可選用每隻150 ～ 200 克的梭子蟹；梭子蟹煮後會滲出汁，所以煮時不需加水；烹煮期間切忌開鍋蓋；若使用普通蒸鍋，需要適當調整烹煮時間；用鑄鐵鍋燜煮時要注意火力大小和時間， 以免糊鍋。

倒篤蟹

做法

？ 梭子蟹洗淨後剪去蟹爪尖，一切二；毛豆米洗淨、瀝乾；雞蛋打成蛋液，備用；

？ 取一深平盤， 倒入陳年花雕、白灼汁，混勻，倒入蛋液，將梭子蟹倒扣入盤中，均勻地撒上毛豆米；

？ 蒸鍋中水沸後放入梭子蟹，大火蒸8 分鐘，即成。

小貼士

清洗時不要掰下蟹蓋，以免鮮味流失； 如果選用的雞蛋比較大，打蛋液時可加適量溫水，使蛋羹口感更嫩；蒸煮時間可自行調整。

豆醬炒梭子蟹

原料

鮮活梭子蟹4 只，年糕250 克， 普寧豆醬2 湯勺，料酒1 湯勺， 糖1 茶勺，蔥、姜、蒜、食用油各適量。

做法

？ 梭子蟹洗淨，剪去蟹爪尖，切成塊； 姜、蒜、年糕切片， 備用；

？ 鍋中倒入適量食用油，爆香姜、蒜， 倒入梭子蟹塊翻炒幾下；

？ 按用料表加入豆醬、料酒，翻炒至梭子蟹變色，加糖；

？ 倒入半碗開水， 鋪上年糕，蓋上鍋蓋，中火燜煮約4 分鐘，翻炒均勻；

？ 出鍋前撒蔥段點綴，即成。

小貼士

普寧豆醬口感鹹鮮，因而不宜再加鹽， 需要加糖來提鮮，綜合鹹味。