醃酸菜時，別隻會傻傻放鹽，多加一步，酸爽可口，放一年也不長毛

這趟車的話大家是不是非常熟悉呢？這個口味吃起來是非常酸爽可口的，而且經常在農村經常見到的一個食物，不管是和其他的菜燉著吃，或者是炒著吃涼拌吃，都是非常好吃的，非常讓人們喜歡，而且在我們中國很多地區他們都會醃製酸菜，但是因為地方不一樣，非醃製出來的酸菜，口味也是不同的，其實在北方很多人都會用大白菜來製作酸菜，那麼在南方的話就會有很多人用芥菜來醃成鹹菜，反正不管用什麼樣的，是在醃製出來的酸菜，都是非常好吃的，今天我要跟大家說的就是酸菜的方法來醃製酸菜時別隻會傻傻放鹽，多加一步，酸爽可口，放一年也不長毛。

其實酸菜現在不僅僅是自己家裡醃製的酸菜，有時候超市裡面的賣的調味品也是能夠看到有賣酸菜的，那就證明這個東西真的吃起來太好吃了，要不然也不會有麥的呀，其實我們都知道在這裡面賣的那些成品酸菜，經常吃的話，對我們的身體也會非常的不好，而且裡面會有很多的化工用品，這樣子算是對我們的身體不好，所以我們如果自己能在家裡面做的話，還是不要去買了，今天我就跟大家分享一下在製作酸菜的技巧，很多人在這端菜的時候都會在裡面放入很多的鹽，這樣醃製的鹹酸菜，不僅美味而且也不特別好吃，今天我要跟大家說的，這個酸菜就是不加鹽就能夠讓酸菜更加酸爽入味好吃的。

今天我要跟大家說的就是南方的一個研究方法，它是用芥菜來進行醃製的，我們把芥菜全部掰開之後就清洗一下。一定要清洗乾淨，然後放在太陽底下暴曬，這樣的話就能夠讓雞在裡面的水分完全蒸發出來，同時芥菜的葉子已經變成尖尖的狀態，這個時候我們再進行醃製，這樣的菜醃製好之後，吃起來就會非常的脆，非常的好吃，戒備非常關鍵的，所以很多人在醃製酸菜的時候，其實都會把這一步給忽略掉。

然後我們就可以在鍋裡面放入適量的水，燒開之後就把剛才晾曬過的上次放進鍋裡面用大鉗子進行翻，到這個時候我們已經可以看得到這個，他已經斷生然後就關火，這部其實也叫燙菜，這次我給大家說的最關鍵一步燙好之後就把芥菜撈出，放在沒水沒油的盆裡面進行，另外燒一鍋，水開之後放涼再倒入這個大盆裡面，這個水一定要淹過這個菜。這不也是非常重要的我們倒好之後就在這臺上面放一塊大石頭，這個大石頭提前幫她清洗乾淨，這也是非常重要的，而且這個重量也是有學問的，如果是太輕了的話，就會讓芥菜飄起來，正在浮出水面，那麼這樣的菜就會非常容易發爛長毛。然後就把這樣的盆子蓋上蓋子，放在陰涼的地方，放上三五天就可以吃啦，這種辦法制作出來的芥菜不僅酸爽入口，而且放一年也不會壞也不會長毛，這就是今天我要跟大家分享的方法啦。