我們南方人大部分都喜歡吃米食，對用大米做成的美食也是情有獨中。

今天給大家分享一個美味米皮的做法。

米皮要想蒸出來的好吃、勁道，吃在嘴裡不粘口、口感軟糯還有點Q彈感的話，下面有幾個小技巧與方法需要緊記。

做米皮對大米的選擇很重要，我們要選擇糙一點的陳燦米，這種大米特別適合做米皮。

以兩斤大米為例，大米需要提前泡一晚上。

泡好之後，米中留少量的水分，分次量的用磨漿機磨成粘稠細膩的米漿。

下面就是關鍵的一步：燙米漿！

燙米漿的開水一定要燒到沸騰翻滾，

水舀子放在開水裡也需要燙熱後盛開水，

快速的舀起一斤開水的量、迅速的倒入米漿中攪拌，

一直攪至裡面沒有疙瘩為止。

燙米漿只能一次性燙成功。

米漿不能燙過了、燙過了不成型，燙不到位、口感就會發硬，燙過的米漿粘稠細滑。

接下來就開始蒸米皮了。在籠胚上鋪上打溼過的籠布，

舀一勺米漿倒到籠胚中間，

然後輕輕的搖晃、搖到米漿薄厚均勻，

注意不要漿水搖到籠布外面去。

放進開水鍋中，蓋上鍋蓋。

上汽後蒸三分鐘，揭開鍋蓋，看到起大泡了說明熟透了，便可以起鍋了，

把蒸好的米皮連籠胚一起鋪在案板上，

把籠布揭下來放涼水裡洗一下擰乾，

繼續蒸下一張。

所有的米皮蒸好之後，把米皮切成細條條，加上香料、辣椒油、香菜與香蔥拌勻。

美味的米皮做好了。