導語：這個素菜，掛上“糖醋”之後，味道比糖醋排骨要好吃不止十倍。糖醋排骨好吃的味道不只是肉質的嫩滑，更是被吸收入味的那一層“糖衣”，特調的糖醋醬料增加了極具特色的酸甜風味。也就是因為這個糖醋醬汁，讓普通的炒排骨搖身一變，變成了小孩子超級愛吃的一道菜餚。糖醋的酸甜滋味，能夠讓人吃到停不下來，而且這種口味，不分年齡、牙口、地域，很大眾的一種酸甜口感。

比起香辣要溫和一些，比起清炒要有層次一些，比起燉煮會香脆一些，集齊了多種優點於一身。對於不會吃辣，又熱愛美食的小吃貨們，糖醋口味的美食那就是第一首選。不會吃辣本身就已經缺失了很多的美食體驗，所以糖醋就是拯救味蕾的一大福星。糖醋的口感不論是用在葷菜還是素菜裡面都不衝突，也可以算是一種百搭口味了。

肉類或者魚類用糖醋烹煮，能夠和肉質的鮮嫩融合的很協調，不會蓋過肉質本身的口感，同時又能提升肉質的香甜風味。要是和素類搭配在一起，還可以很好的沖淡單一口味，這樣素菜吃起來都覺得層次感很豐富，味道也會比較飽滿。糖醋的核心其實在於醬汁的配方，雖然有兩種不同的做法，但是調醬汁是最簡單也是最好上手的一種。

除了調醬汁之外，另一種就是糖和醋分開放，會有一個先後順序，而且這種對火候的要求也會比較高，糖和醋分開放的最後還需要有勾芡的步驟，相對直接調醬汁來說也比較繁瑣。在簡單省事的前提下，可以直接用調味料，調出一小碗糖醋醬汁，這樣用起來也比較方便。而且這種先調好的醬汁可以在調好之後，用筷子沾一點嘗一下味道，然後在調味料的用量上調整，可以調出自己喜歡的糖醋口味。

糖醋醬汁用到的調味料有：白醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，用量自己可以調整，味道合適之後，加入少量的水澱粉混合均勻，水澱粉能夠讓醬汁烹煮之後變得濃稠。醬汁調好之後，就是對這個素菜的選擇，這個素菜其實就是豆腐。不過這道菜一定要用老豆腐來製作，最好是有一些氣孔的那種老豆腐，嫩豆腐是完全不行的。

鍋裡的油可以加多一點，需要先把老豆腐煎一遍。油鍋燒熱之後，把老豆腐放進去，豆腐下鍋之後就不要去翻動了，等到一面煎黃之後，再翻面。兩面金黃之後，把糖醋汁倒進去，可以輕輕的翻動豆腐，均勻的裹滿醬汁之後，轉大火收汁，出鍋之後撒上蔥花、白芝麻就可以吃了。煎豆腐和掛糖醋的時候都是用小火，最後上色均勻再大火收汁一下出鍋。