糯米酒在我國有著非常悠久的歷史，現在有很多農村的朋友，依然在家裡面做家庭版的糯米酒，而且自己做的糯米酒喝起來也會非常的放心，是現在對於一些都市的年輕男女來說，很少有人會去喝糯米酒了，要不然就喝啤酒，要不然就去喝白酒，而糯米酒更多則成為了做菜時候的一些輔助佐料。但是仍然有很多人喜歡喝米酒，畢竟啤酒喝多了脹肚，而且葡萄酒我們國家的老百姓也喝不慣，只有米酒這樣味道香醇的酒才非常的受我們普通人的歡迎，而且米酒本身對身體也有非常大的好處，米酒能夠活血，而且還能美容養顏。

那麼今天就給各位分享一下傳統糯米酒的做法，首先需要的原材料就是糯米涼水，還有甜酒麴。首先需要把糯米洗乾淨，然後泡一晚上，怎麼看糯米泡的時間夠不夠呢？就是用手去捏一捏糯米，如果糯米能夠輕易地捏碎，就說明這個糯米已經泡好了，然後再把泡過水之後的糯米瀝乾水分，在蒸籠當中鋪上紗布，然後把糯米倒入紗布上面攤平，在蒸之前先用筷子在糯米堆中扎幾個小眼，這樣的話能夠讓糯米更容易地蒸熟，而且不會出現夾生的情況。

在蒸糯米半個小時之後不要立刻開鍋，而是要用鍋蓋，悶一會兒再開鍋，隨後糯米蒸熟，把糯米拿出鍋，攤開晾涼，晾涼的溫度也不要太低，30多度就可以了，然後用溫水把酒麴給化開，如果溫度太高的話，那麼就會容易把這個酒麴給燙壞，然後再把酵母水倒入之前已經蒸好的糯米當中給它攪拌，隨後準備一個玻璃罈子。

這個罈子裡面要做到沒有油沒有水，是非常乾淨的一個罈子，在罈子底下撒上酒麴粉，然後把糯米放裡面壓緊，再把糯米放進去之後，在中間掏一個，直到平底的小洞，然後再在上面蓋上一層保鮮紙，最後把蓋子給封上，隨後再把這個瓶子放到特別溫暖的地方，大約兩三天左右這個酒就出來了。

而且發酵的時間越長，酒味就更加的香醇，如果不想酒的度數特別高，可以先把這一瓶糯米放到冰箱裡面冷藏，讓它停止發酵，在做糯米酒的時候需要注意所用的糯米不能摻雜其他的大米，要不然做出來的酒會影響口感。