關於不同的魚，小編有好多不同的做法，今天就跟大家分享一個口味略顛覆的魚——豆腐香腸燒魚！

原料：

魚1條，大約1斤到1斤半左右，新鮮的鱸魚鱖魚，冰鮮的黃魚都可以；

醃魚用的鹽1茶匙，老薑幾片；

老豆腐（北豆腐）一塊；香腸（臘腸）1根，品牌不重要，但如果把香腸（臘腸）分成麻辣、甜味、鹹鮮幾種風味的話，鹹鮮口味的會更搭；

大蒜一頭，老薑3、4片，青蒜3、4根；

白胡椒粒20來顆，儘量用白胡椒粒而不用白胡椒粉；

白砂糖1茶匙，生抽2瓷勺，蠔油2瓷勺。

步驟：

（因為做了好幾次，步驟裡可能會出現不同的魚和不同的鍋，請不要驚訝……如果步驟有特別的地方我會說明的）請攤販把魚處理好，拿回來再清洗乾淨、撕掉肚子裡的黑膜之後，在魚的兩面都打上花刀。

兩面均勻地撒上一些鹽，再碼上幾片薑片，放入冰箱冷藏醃製十幾二十分鐘。醃製的步驟主要有兩個作用：一是讓魚肉入入味，二是讓魚肉收緊，出一出多餘的血水。對鮮魚的收緊、出血水作用更明顯，略醃製一會兒的魚肉更容易形成「蒜瓣肉」的口感。

豆腐切成大約1cm的厚片，香腸切成半釐米的片，白胡椒粒用菜刀略壓一下給碾碎，大蒜剝皮備用。因為想利用胡椒粒的香氣來燒魚，建議用白胡椒粒作為調料而不用白胡椒粉，後者的香氣實在是太容易流失了。白胡椒粒可以煮一煮，白胡椒粉更適合撒在做好的菜上。

嘗試過經典菜譜胡椒雞的人，應該都對這個用法印象深刻。如果家裡實在沒有白胡椒粒，那麼白胡椒粉就在出鍋之後再放。但是！如果白胡椒粉開蓋已經聞不到明顯的香氣了，請毫不猶豫的扔掉，此時的它除了佔空間沒有任何用處可言！

煎豆腐、炒配料：不粘鍋裡放2瓷勺油，中火燒熱之後煎豆腐，把豆腐兩面都煎到金黃，然後盛出備用。煎豆腐的技術關鍵點在於：不要太快翻面。在觀察到豆腐挨著鍋底的一面（圖中劃紅線的部分）變得焦黃、起脆殼之後再翻面，豆腐就不容易碎。

洗鍋，重新燒熱之後再加2瓷勺油。把白胡椒粒、蒜瓣、香腸片和薑片一起入鍋，利用剩下的油炒香，也盛出來備用。白胡椒粒盛不乾淨不要緊，就留在鍋裡。

燒魚，無需洗鍋，適當再補充1瓷勺油，中火燒熱到微微冒煙的狀態。醃過的魚無需沖洗，但要儘量用廚房紙巾擦乾，然後直接入鍋，中小火煎魚。

煎大約3、4分鐘，輕輕晃動鍋子，魚身可以輕易移動了，再給魚翻面。煎魚技巧：鍋要熱、油要熱、魚身要幹，別翻太快。

把剛剛煎過的豆腐，和炒過的姜蒜香腸一起入鍋。加入生抽、蠔油、白砂糖和足夠沒過魚身的清水，轉大火煮沸。燒沸之後嘗一下湯汁，湯汁的鹹度剛剛好或比剛好略鹹一分都可以。湯裡的鹹味來源有：醃魚用的鹽、香腸、2瓷勺生抽和2瓷勺蠔油。但因為每個人用的鍋的大小和喜好的水量不大一樣，在這一步多嚐嚐才好調整。鹹味一定要夠，否則魚的鮮味會出不來。

煮魚的空間可以把蔥用斜刀方式切成條，出鍋時會用到！

中大火燜煮4、5分鐘左右，讓味道充分地發揮出來，就可以撒一把青蒜出鍋了。

用了大量香辛料、又經過發酵的香腸，就是天然的調味劑和鮮味劑，把香腸的鹹鮮味兒完全移到本來就透鮮的魚肉裡了，你一定要試試