苦瓜不要炒著吃了，客家人教你另一種做法，出鍋全家搶著吃！

客家人是一個南方漢族移民群體，分佈廣闊，影響也非常深遠。有自己獨特的人文風俗跟飲食，說起客家最讓人印象深刻的就是他們的熱情好客，無論誰來者就是客，定會給它泡上一壺熱茶，這是爸爸從小教我們的，一直不敢忘。我爸爸看到走街串巷的賣貨郎都會留下他們吃一個午飯，一是看他們辛苦，二是我爺爺也是這樣帶著他們兄弟這樣走街串巷討生活過，感同身受一番就自然心生了憐憫。今天不講人文風俗，我是一個正經分享菜譜的人！

這是一道傳統客家菜“釀”苦瓜，這個“釀”字是一個動詞，意思是“植入餡料”。故別名喚為肉餡的苦瓜。

家常客家釀豆腐名不虛傳。豬肉餡填入苦瓜中，調好味的豬肉餡充滿鮮香跟苦瓜的清苦相輔相成，兩者非常和諧的相結合。吃起來一點也不油膩，不柴，也感受不到苦瓜的苦口，味道清淡鮮美。口感綿綿軟軟~釀苦瓜的成功餡料的調味佔很重分量，下面有詳細步驟配料的講解。

吃了一次就會上癮~

客家釀苦瓜

【所需材料】

主材料：三四根苦瓜，豬肉泥（選肥肉相間最好，一般買三層肉，就是一層肥肉一層瘦肉），

豬肉餡調料：紅蔥頭（越多味道足），適量海鮮醬油，適量食用鹽，適量耗油，適量胡椒粉，適量芝麻香油，適量花生油，適量味精/雞精（可忽略不加）

【製作步驟】

1。苦瓜洗淨表皮，切掉頭尾，斜刀切成厚度大約為4-5釐米的小段。

2。找個工具，我用的是勺子柄，挖去苦瓜中間的饢部分。

3。全部挖乾淨再用清水清洗一遍。

4。紅蔥頭剁成蓉。紅蔥頭可以說是肉餡的靈魂，這種家種的個子小小的紅蔥頭真的非常香，客家人蘸醬入料必備。沒有的就是蔥花下的嫩蔥白。

5。蔥蓉加入豬肉泥中，再加入海鮮醬油，食用鹽，耗油，胡椒粉，芝麻香油，味精/雞精（可不加）一個方向攪拌上勁。

6。釀入苦瓜節中，塞得滿滿的壓緊實一點。

7。全部釀好放一邊備用。

8。鍋中倒入花生油，大火燒熱鍋後轉小火下釀好的生苦瓜，只煎看得見肉的一面，煎至定型、肉表面微黃後就起鍋。

9。煎好擺入大一點的盆中，冷水上鍋蒸40分鐘，最少四十分鐘。時間短苦瓜太硬發苦。我家裡是用灶頭柴火燒的，一個多小時特別好吃。有燃氣用的高壓鍋或者電器高壓鍋直接壓熟也可以。一樣好吃。

成品軟軟綿綿，吃起來一點也不油膩，不柴，也感受不到苦瓜的苦口，味道清淡鮮美。配上一碗米飯，別提了，又吃多了~

小貼士：

1。苦瓜提前焯一遍水蒸的時候熟得快。

2。豬肉餡中可以加入香菇體鮮。

3。自己剁的豬肉泥更放心，犯懶的時候就去買現成的肉泥了。

4。豬肉餡這樣配的真的超好吃，不過有喜歡的配料可以自己配一個適合自己的口味。

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