好吃不過餃子，昨天北方小年，今天南方小年，過了今天馬上就春節了，身處異鄉的最為懷念的就是家鄉的味道，媽媽的味道。

在中國，很多地方沒有過年吃餃子的習慣，今天和大家分享下，餃子餡如何調製。

食材/配料

小麥研製的麵粉

白菜一顆，前腿豬肉半斤、雞蛋

蔥、姜

鹽、味精/雞精、老抽、植物油

將菜市場買回來的豬肉洗淨，剁成肉泥，儘量不要購買現成的肉餡，因為機器打出來的可能不衛生。

教大家一個剁肉餡的小技巧，在剁肉餡的時候可以適當的

加入冷水，這樣肉不會粘刀，剁起來也更容易。

將剁好的肉餡放到盆中備用。下面切白菜，將白菜也切成和肉餡大小的顆粒即可，與肉餡放到一起。

然後將洗淨的蔥、姜、切成末。不喜歡吃薑的可以不放。

接下來，就可以調製餃子餡了。

調製餃子餡最關鍵的就是讓肉滑嫩，白菜不走失水分。正確的做法是，

先放植物油攪拌，這樣可以保證植物油把白菜保護起來鎖住水分，也可以用雞蛋清進行這個步驟。

（我選擇直接放油，這樣可以不放雞蛋）。

用植物油攪拌後，就可以放其他的調料了。鹽適量、味精少許、老抽少許（上色作用），然後攪拌均勻備用。

調完餃子餡後，我們就可以和麵做餃子皮了。餃子皮的面儘量軟一點，這樣煮熟後，才口感更好。

其實相對於餃子餡，餃子皮才更像技術活，沒有一點功底，很難擀出又圓又不會露餡的餃子皮。

餃子皮講究的是中間厚四周薄，而且擀出來的餃子皮相對較圓，這樣包出來的餃子才不會露餡，也更容易裝餃子餡。如果實在沒得那個技術，就買點現成的餃子皮吧！

擀好餃子皮後，我們就可以正式開始包餃子了。包餃子講究的是

一託、二放、三捏

。

將餃子皮託在手指上，餃子餡放到餃子皮中間，兩手用大拇指和食指並用，將餃子皮捏到一起。當然還有很多花式包餃子的手法，這裡不再贅述。

將包好的餃子整齊的碼放好，就可以準備下鍋熟食吃了。

關於餃子皮，還可以做成蔬菜汁的，綠色的、黃色的、紅色的，這些用蔬菜汁和麵即可。非常適合家裡有小朋友的家庭。

關於餃子餡和餃子的做法，你學會了嗎？

年夜飯來碗熱騰騰的餃子，是不是很有過年味！

如果實在是太懶或者沒有那個天賦還想吃好吃的餃子怎麼辦呢？不妨看看下面的這款餃子，精選食材，吃起來非常健康而且好吃。

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最後問大家一下，對於餃子，你最喜歡吃什麼餡，又喜歡蘸醋還是辣椒油呢？歡迎大家討論。

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